Zubereitung
Für die Bechamelsauce: Butter in einem Topf erhitzen. Mehl einstreuen, dann Gemüsebrühe und Milch hinzufügen und 10 Minuten offen köcheln. Dabei mehrmals umrühren. Nachdem Estragon fein hacken und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss sowie Estragon würzen. Sobald sie dies fertig haben, Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Kürbis vierteln, Kerne entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Kartoffeln, Kürbis und Bechamelsauce vermischen und in eine Auflaufform füllen. Parmesan fein reiben und darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 35 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Radicchio in lauwarmem Wasser waschen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Kürbiskernöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Kürbiskerne und Knoblauch anschwitzen. Radicchio und Rotwein hinzufügen. 5 Minuten offen köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit dem Kürbisgratin servieren.
Quelle: biomarkt.de/
Zubereitungszeit:
ca. 50 Minuten
Zutaten
4 Portionen
20 g Butter
1 EL Mehl (Typ 550)
250 ml Gemüsebrühe
200 ml Milch
3 Zweige Estragon
feines Meersalz
weißer Pfeffer a.d. Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
600 g festkochende Kartoffeln
300 g Hokkaido-Kürbis
2 kleine Radicchio
70 g Parmesan
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 EL Kürbiskernöl
40 g Kürbiskerne
100 ml Rotwein
