Rezept der Woche: Eisgekühlte Tomatensuppe mit geröstetem Knoblauchbrot und Olivenpaste

Zubereitung

1. Tomaten halbieren, Strunk entfernen. Knoblauchzehen schälen, fein hacken. Etwas Olivenöl mit Zitronensaft und der Hälfte des Knoblauchs vermischen und für das Knoblauchbrot beiseite stellen.
2. Tomaten, restlichen Knoblauch, Aprikosen-Pfirsichsaft, Schabzigerklee, Olivenöl, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben, anschließend fein pürieren. Für 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
3. In der Zwischenzeit Brot längs halbieren, mit dem Knoblauch-Zitronenöl bestreichen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3) 10 Minuten rösten. Herausnehmen, Olivenpaste (Oliven mit etwas Olivenöl fein pürieren) aufstreichen, mit Meersalz bestreuen und mit der eisgekühlten Tomatensuppe servieren.