Rezept der Woche: Paprika mit Auberginenmus und Tofu gefüllt

Zubereitung

1. Melanzani in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin abzupfen und fein hacken.
2. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Melanzani, Rosmarin und Knoblauch anschwitzen.
3. Mit klarer Suppe ablöschen und zugedeckt 15 Minuten kochen.
4. Tofu in 1/2 cm große Würfel schneiden. Melanzani fein pürieren.
5. Crème fraîche und 2 EL Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
6. Parmesan fein reiben.
7. Von den Paprikas einen „Deckel“ abschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Paprikas in einer ofenfesten Form verteilen.
8. Melanzanimus und Tofu auf die Paprikas verteilen. Mit Parmesan bestreuen und den „Deckel“ daraufsetzen.
9. Den Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.
10. Paprikas im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen.
11. In der Zwischenzeit Oliven in dünne Scheiben schneiden.
12. 3 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und die Oliven vermischen.
13. Paprikas aus dem Ofen nehmen und mit der Salsa servieren. Dazu passt frisches Baguette.

Quelle: biomarkt.de