Zubereitung

1. Für die Zitronen-Pickles Senfkörner und Bockshornkleesamen in einer Pfanne ohne Fett 5 Minuten unter Rühren rösten. Ingwer schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote entkernen und fein würfeln. Kurz vor Ende der Garzeit Kurkuma, Ingwer, Knoblauch, Salz und Chilischote hinzufügen und kurz mitrösten. Öl hinzufügen und erwärmen.
2. Zitronen heiß abwaschen und in kleine Stücke schneiden. Alles zusammen in Gläser füllen, gut verschrauben und im Kühlschrank mindestens 2 Wochen ziehen lassen.
3. Für die Gemüsespieße Tofu in 2 cm große Würfel schneiden. Zucchini längs halbieren und in 2 cm breite Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kirschtomaten einritzen. Für die Marinade Sojasauce, Erdnussmus, Limettensaft, Knoblauch und Chilipulver in ein hohes Gefäß füllen und fein pürieren. Marinade mit den Tomaten, Zucchini und Tofuwürfeln vermischen und abgedeckt mindestens 3 Stunden marinieren.
4. Anschließend abwechselnd auf die Spieße ziehen und auf dem Grill rundherum 8 Minuten grillen. Die Hälfte der Zitronen-Pickles dazu servieren. Die andere Hälfte Zitronen-Pickles hält sich im Kühlschrank 4–6 Wochen.

Quelle: biomarkt.de

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
2. Sojasauce, Thymian, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und Olivenöl in einer Schale vermengen.
3. Die Pilze putzen und mit der Marinade bestreichen.
4. Die marinierten Pilze auf Holz- oder Metallspieße aufspießen. Wenn Holzspieße verwendet werden, diese vorher 30 Minuten in Wasser einweichen.
5. Die Spieße auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 25 Minuten im Ofen rösten, dabei 1-2 Mal wenden.
6. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Joghurtsauce vermengen und Gurke, Tomaten, Zwiebel und Salat klein schneiden.
7. Die Spieße aus dem Ofen nehmen und die Pilze in Streifen hacken.
8. Die Flatbreads erwärmen und mit Joghurtsauce, Salat, Gurke, Tomaten und dem Pilz-Shawarma belegen. Mit roten Zwiebeln und frischer Petersilie garnieren.

Quelle: biomarkt.de
Rezept- und Bildkreation von Kirsten Ingeneeger vom Foodblog Veano.

Zubereitung

1. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Scheiben schneiden Babymangold und Basilikum waschen und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebeln mit den Erbsen etwa 5 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
2. In der gleichen Pfanne etwa wieder etwas Öl erhitzen (der Tofu muss später zur Hälfte mit Öl bedeckt sein). Backofen auf 90°C vorwärmen. Währenddessen Tofu in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Wasser, Agavensirup und Mehl in einem tiefen Teller verrühren und den Tofu darin wenden. Die Masse etwas abtropfen lassen und den Tofu anschließend in Sesam wälzen. Im heißen Öl etwa 5–7 Min. von beiden Seiten goldbraun braten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und dann im Backofen warm halten.
3. Sobanudeln nach Packungsanleitung kochen. Aus Limettensaft, Sojasauce und Leinöl ein Dressing rühren. Nudeln abtropfen lassen und auf Schüsseln verteilen. Erbsen, Babymangold, Basilikum und das Limetten-Dressing dazugeben. Zum Schluss den Sesam-Tofu in die Schüssel geben und genießen.

Tipp: Für einen Tofu-Dip kann die Menge des Dressings einfach verdoppelt werden.

Quelle: biomarkt.de

Zubereitung

1. Teller mit Salz und Zucker bestreuen, Lachs darauf platzieren und auch die obere Seite mit Salz und Zucker würzen. 15 Minuten einwirken lassen. Danach abspülen, trocken tupfen und beidseitig anbraten. Bei 80 °C im Ofen warm stellen.
2. Für den Dashisud einen Shiitake-Fond und einen Kombu-Fond herstellen.
3. Die Zutaten für den Shiitake-Fond bei Raumtemperatur 4 Stunden oder über Nacht ziehen lassen, danach passieren.
4. Für den Kombu-Fond Wasser auf 80 °C erhitzen, Kombu hinzufügen, für eine Stunde ziehen lassen und dann passieren. Dashi aus zwei Teilen Kombu-Fond und einem Teil Shiitake-Fond mischen, bei Bedarf mit Sojasauce abschmecken.
5. Karotten und Zucchini mit einem Spiralschneider zerteilen. Karotten und Zuckerschoten in Salzwasser blanchieren und abschrecken. Lauchzwiebeln in schräge Scheiben schneiden, Nudeln kochen und abgießen. Danach Dashisud erhitzen und Gemüse darin einlegen.
6. Gemüse in einem tiefen Teller anrichten, Fisch darauf drapieren und mit Dashisud aufgießen. Mit Rettichkresse und Sprossenmix garnieren.

Quelle: biomarkt.de

Zubereitung

1. Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Zwiebeln und Lauch in einem großen Topf mit Olivenöl anschwitzen. Mit Curry würzen und den gehackten Kümmel und Knoblauch dazugeben. Kurz köcheln lassen.
2. Restliches Gemüse und pürierte Tomaten zugeben und mit Wasser aufgießen. Brühwürfel, Koriandersamen, Lorbeerblätter, Chillis, Ingwer und Zitronengras dazugeben und aufkochen.
3. 10 Minuten kochen lassen, Temperatur reduzieren und so lange köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Sojasauce abschmecken und die frischen, gehackten Kräuter dazugeben.

Quelle: biomarkt.de

Zubereitung

1. Fenchelknollen putzen und achteln. Möhren schälen und in Stifte schneiden. Zusammen in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, anschließend kalt abspülen.
2. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel anschwitzen, anschließend alle Gemüsesorten dazugeben, kurz anbraten und mit Sotruesauce, Balsamico (Bianco) und Zucker ablöschen. Flüssigkeit reduzieren, 3 EL Olivenöl dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
3. Ziegenfeta portionieren, in Ei und Paniermehl wenden. Panade etwas andrücken und in Olivenöl ausbacken. Gemüsesalat auf einer Platte anrichten und mit gebackenem Ziegenkäse belegen und mit Kräutern garnieren.

Die Mengenangaben in den Zubereitungsschritten beziehen sich auf vier Portionen.

Quelle: biomarkt.de

Zubereitung

1. 1. Die Kräuterseitlinge in Streifen schneiden oder klein raspeln.
   2. In einer großen Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen. Die Pilze darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, dann salzen.
   3. Eine Marinade aus Olivenöl, Ahornsirup, Sojasauce, Paprikapulver, Korianderpulver und Kreuzkümmel vermengen und die Pilze damit bestreichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 2-3 Minuten braten.
   4. Die Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen.
   5. Salsa-Dip, und die Pilze auf den Tortillas verteilen und nach Belieben garnieren.

Tipp: Füge Toppings nach Wahl zu deinen Pilz-Tacos hinzu. Besonders lecker schmecken die Tacos in Kombination mit Rotkohl, Avocado, Limette, Koriander oder Joghurtsauce.

Quelle: biomarkt.de
Rezept- und Bildkreation von Kirsten Ingeneeger vom Foodblog „veano“.

Zubereitung

1. Das Sonnenblumenöl in einem großen Wok oder in einer Pfanne erhitzen.
2. Die Frühlingszwiebeln waschen, in schräge Scheiben schneiden und mit den Sprossen und Garnelen zwei Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
3. Sojasauce und Speisestärke verrühren. Die Eier mit dem Wasser verquirlen, dann die angerührte Speisestärke unterziehen.
4. Die Eiermischung über die Gemüse-Garnelenmischung geben und 5-6 Minuten garen lassen, bis die Masse zu stocken beginnt. Wenn die untere Seite goldgelb ist, dann wenden.
5. Das Omelett portionieren und mit Sojasauce servieren.

Quelle: biomarkt.de

Zubereitung

1. Den Salat-Mix sowie den Rucola gründlich waschen und abtropfen lassen. Welke Blätter sorgfältig aussortieren.
2. Das Salatgewürz mit kochendem Wasser, Walnussöl und Aceto balsamico vermischen. Danach die Schalotten fein würfeln und dazu geben.
3. Die Walnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie leicht braun sind. Außerdem die Karotten mit einem Spiralschneider oder einem Hobel dünn aufschneiden. Denn sie werden später für die Verzierung gebraucht.
4. Die Seitanstreifen nun in einer Pfanne scharf anbraten und mit Sojasauce abschmecken. Währenddessen den Salat auf einem Teller anrichten. Zuerst die Walnüsse und Oliven drumherum verteilen, dann Sprossen, Kresse und Karotten oben auf den Salat drapieren. Zuletzt das Dressing über den Salat geben und die Seitanstreifen seitlich platzieren.