Zubereitung

1. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Scheiben schneiden Babymangold und Basilikum waschen und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebeln mit den Erbsen etwa 5 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
2. In der gleichen Pfanne etwa wieder etwas Öl erhitzen (der Tofu muss später zur Hälfte mit Öl bedeckt sein). Backofen auf 90°C vorwärmen. Währenddessen Tofu in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Wasser, Agavensirup und Mehl in einem tiefen Teller verrühren und den Tofu darin wenden. Die Masse etwas abtropfen lassen und den Tofu anschließend in Sesam wälzen. Im heißen Öl etwa 5–7 Min. von beiden Seiten goldbraun braten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und dann im Backofen warm halten.
3. Sobanudeln nach Packungsanleitung kochen. Aus Limettensaft, Sojasauce und Leinöl ein Dressing rühren. Nudeln abtropfen lassen und auf Schüsseln verteilen. Erbsen, Babymangold, Basilikum und das Limetten-Dressing dazugeben. Zum Schluss den Sesam-Tofu in die Schüssel geben und genießen.

Tipp: Für einen Tofu-Dip kann die Menge des Dressings einfach verdoppelt werden.

Quelle: biomarkt.de

Zubereitung

1. Inhalt der TK-Smoothie-Mischung mit dem gewaschenen Blattsalat und Wasser in einen Standmixer geben. Limette pressen, Minzblättchen abzupfen und waschen, Ingwer und Banane schälen und alles zusammen in den Mixer geben. Fein pürieren und in 2 Schüsseln geben.
2. Kiwi, Beeren und Minze waschen. Kiwi in Scheiben schneiden, halbieren und versetzt in die Mitte der Smoothie-Bowl legen.
3. Heidelbeeren, Walnüsse, Kokosraspeln, Sprossen und Minzblättchen dekorativ über der Bowl verteilen und frisch genießen.

Tipp: Wenn man die Kiwi gut wäscht, kann man auch die Schale mitessen. Die Kiwischale enthält gesunde Ballaststoffe und direkt darunter befinden sich viele Vitamine und andere Nährstoffe.

Quelle: biomarkt.de

Zubereitung

1. Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Thymianblättchen, dem Zitronensaft und der Mayonnaise pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die SOTO Burgerpatties nach Packungsanweisung zubereiten. Die Brötchen toasten, Rucola waschen und gut abtropfen. Die Äpfel halbieren und in feine Scheiben schneiden.
3. Untere Brötchenhälfte mit der Mayo bestreichen, mit Rucola und dem Burger-Patty belegen. Darauf grob gehackte Wasabi Nüsse, Apfelscheiben und Rotkohl geben und mit dem Brötchendeckel abschließen.

Quelle: biomarkt.de
Rezept- und Bildkreation von SOTO.

Zubereitung

1. Weißkraut in feine Streifen schneiden und in Salzwasser blanchieren. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in Öl goldbraun anbraten.
2. Den Knoblauch pressen und die Saucen-Zutaten gut verrühren.
3. Kohl und Sauce mischen und eine Stunde ziehen lassen. Räuchertofu hinzugeben und servieren.

Quelle: biomarkt.de

Zubereitung

1. Mehl mit Trockenhefe Salz und Vanillezucker in einer Rührschüssel vermischen.

2. Die Butter schmelzen und mit dem Haferdrink, dem Apfelmus und der Zitronenschale zu den anderen Zutaten in die Rührschüssel geben. Die Zutaten mit einem Knethaken (oder per Hand) für 5-10 Minuten kneten.

3. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt mit einem sauberen Küchentuch für ca. 1,5 Stunden aufgehen lassen.

4. Nach der Gehzeit den Teig in vier gleich große Stücke teilen. Diese zu Kugeln formen und oben mit einem Messer einschneiden. Nach unten hin noch eine Spitze drücken und alles so formen, dass es eine Herzform annimmt.Dies mit den anderen drei Teigkugeln wiederholen und die Herzen, nah aneinander, in einem Kreis auf ein Backblech mit Backfolie (oder Backpapier) legen, sodass sich ein Kleeblatt ergibt. Mit einem Küchentuch bedecken und für weitere 30 Minuten aufgehen lassen.

5. Den Backofen auf 160°C Ober/Unterhitze vorheizen.

6. Den Teig mit Haferdrink bestreichen und dann für ca. 25 Minuten goldbraun backen.

7. Das fertige Hefegebäck mit verschiedenen süßen Aufstrichen servieren.

Quelle: biomarkt.de

Zubereitung

Granatapfel

• Die Granatapfelkerne auf einem Küchenpapier auftauen lassen.

Dressing

• Dressing aus Salatgewürz, Walnussöl, Crema di Balsamico und etwas Wasser vorbereiten.

Feldsalat

• Den Feldsalat putzen und waschen, gut abtropfen lassen oder trockenschleudern.

Pesto-Crouton

• Die Toastbrotscheiben entrinden und in kleine Würfel schneiden.
• Mit Olivenöl vermischen und bei 160 Grad im Backofen knusprig braun rösten.
• Danach in einer Schüssel mit etwas Pesto vermengen.

Walnuss

• Die Walnusskerne nebenher in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten.

Anrichten

• Den Salat auf einem Teller dekorieren und das Dressing darüber gießen. Nun die Walnüsse, Croutons sowie Granatapfelkerne darüber streuen und servieren.

Quelle: biomarkt.de

Zubereitung

1. Kürbis waschen, entkernen und in Stücke schneiden (Hokkaido mit Schale).
2. Zwiebel fein würfeln, in Öl anschwitzen. Kürbis und Kastanien zugeben, kurz mitrösten.
3. Mit Gemüsefond auffüllen, ca. 20 Minuten weichkochen. Pürieren, mit Sahne verfeinern, würzen.
4. Apfel in dünne Scheiben schneiden, bei 90 °C Umluft im Ofen ca. 1 Stunde trocknen.
5. Thymian in etwas Sahne erwärmen, aufschäumen.
6. Suppe servieren, mit Apfelchip und Thymianschaum garnieren.

Quelle: biomarkt.de

Zubereitung

1. Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Den Butternusskürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, 1 EL Olivenöl darüber träufeln und mit Muskat, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
3. 20 Minuten im Ofen rösten, nach 10 Minuten die Würfel wenden.
4. In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin anschwitzen, bis sie glasig sind.
5. Den Risotto-Reis hinzufügen und kurz anrösten, bis er leicht glasig wird.
6. Nach Belieben den Weißwein hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein weitgehend verdampft ist.
7. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzuzufügen. Immer nur eine Kelle Brühe zum Reis hinzufügen und gelegentlich rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist. Dies dauert in der Regel etwa 20-25 Minuten.
8. Wenn der Reis fast fertig ist, die gerösteten Butternusskürbiswürfel und die vegane Parmesanalternative in das Risotto rühren.
9. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie und gehackten Walnüsse garnieren und servieren.

Quelle: biomarkt.de
Rezept- und Bildkreation von Kirsten Ingeneeger vom Foodblog Veano.

Zubereitung

1. 1. Den Backofen auf 190°C vorheizen.
   2. Den Kürbis schälen, dann vorsichtig halbieren. Mit einem Löffel die Kerne entfernen.
   3. Beide Seiten mit Olivenöl bestreichen und die Hälften mit Salz bestreuen.
   4. Mit der Schnittfläche nach unten in eine Auflaufform legen und 20-25 Minuten im Ofen rösten.
   5. Aus dem Ofen nehmen. Den Kürbis mit einem scharfen Messer der Breite nach einschneiden. Achte darauf, ihn nicht ganz durchzuschneiden.
   6. Thymianzweige zwischen die Scheiben stecken und die Hälften mit Ahornsirup beträufeln.
   7. Weitere 15-20 Minuten rösten, bis der Kürbis weich sind. Dies hängt von der Größe des Kürbisses ab, also behalte ihn im Auge.
   8. In der Zwischenzeit Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, Wasser, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
   9. Kürbis aus dem Ofen nehmen, Tahini Dressing darüber verteilen und Granatapfelkerne und Walnüsse darüber streuen.

Quelle: biomarkt.de
Rezept- und Bildkreation von Kirsten Ingeneeger vom Foodblog Veano

Zubereitung

1. 1. Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Tofu in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
   2. In einer großen, ofenfesten Pfanne das Öl erhitzen. Blumenkohl darin 5–7 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Cumin würzen.
   3. Währenddessen die Kartoffelscheiben in gesalzenem Wasser 8 Minuten vorkochen.
      Tofu in die Pfanne geben und weitere 2-3 Minuten mitbraten. Mit Paprika würzen.
   4. Den Aufstrich in die Pfanne geben und mit Wasser glattrühren. Alles gut vermengen, sodass die Sauce den Blumenkohl und Tofu ummantelt.
   5. Die vorgekochten Kartoffelscheiben über das Gemüse schichten. Mit dem Käse großzügig bedecken.
   6. Die Pfanne im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15–20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
   7. Mit frischem Pfeffer würzen und optional mit frischen Kräutern servieren.

Quelle: biomarkt.de
Rezept- und Bildkreation von Kirsten Ingeneeger