Zubereitung

1. Steinpilze in 500 ml Wasser für 20 Minuten einweichen. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Sellerie schälen und ebenfalls grob würfeln.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Fleisch und Zwiebeln bei starker Hitze anbraten. Mit Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer und Mehl bestreuen. Steinpilze, Holundersaft und Steinpilzwasser dazu gießen und anschließend bei geschlossenem Topf und geringer Hitze 45 Minuten schmoren.
3. Champignons putzen und halbieren. Nach 20 Minuten der Garzeit Sellerie und Champignons hinzufügen und mitköcheln. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Dazu passen Kräuternudeln.

Zubereitung

1. Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch trocken tupfen und Speck würfeln. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
2. Die Hälfte des Schmalzes in einem Behälter erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter und Speck darin glasig dünsten, bis die Zwiebeln braun werden. Anschließend aus dem Bräter nehmen.
3. Restliches Schmalz in den Topf geben, Hitze erhöhen und das Fleisch portionsweise rundherum anbraten. Zwiebelmischung zurück zum Fleisch in den Behälter geben und mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Aufkochen und restlichen Rotwein einkochen lassen. Brühe zugeben und wieder aufkochen lassen.
4. Printen in grobe Stücke schneiden und zusammen mit den Gewürzen in den Bräter geben, mit dem Deckel verschließen und in der Mitte des Backofens etwa 1,5 Std. schmoren lassen, bis das Fleisch schön zart gegart ist. Währenddessen Kartoffelklöße und Rotkohl nach Packungsanleitung zubereiten.
5. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Sternanise aus der Sauce nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gulasch anrichten und zusammen mit Klößen und Rotkraut genießen.

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Fleischstücke zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch etwa 5 Min. scharf anbraten. Lorbeer, Paprikapulver und Tomatenmark dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Bei geschlossenem Deckel etwa 40 bis 45 Min. sanft köcheln lassen.
2. Kürbis waschen, halbieren und von Strunk und Kernen befreien. 1 cm groß würfeln, in die Suppe geben und weitere 15 Min. mitgaren bis er bissfest ist.
3. Backofen auf 180 °C vorheizen. Baguette in Scheiben schneiden und Käse darüberreiben. Im Backofen etwa 5 Min. auf oberster Schiene überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
4. Petersilie waschen, abtropfen und hacken. Suppe mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, mit Petersilie bestreuen und mit dem Käse-Baguette genießen.

Quelle: biomarkt.de/