Zubereitung

1. Für die Suppe Sellerie und Kartoffeln schälen und grob würfeln. Birnen schälen, entkernen und ebenfalls grob würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Oregano abzupfen und grob hacken.
2. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Kartoffeln, Sellerie, Birnen und Oregano anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe und Sojasahne ablöschen. Zugedeckt 25 Minuten kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken und fein pürieren.
3. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Emmerflocken 5 Minuten darin rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe mit den gerösteten Emmerflocken und etwas Kürbiskernöl servieren. Dazu passt Vollkornbrot.

Zubereitung

1. Zitronengras in feine Ringe schneiden. Austernpilze in Streifen schneiden. Paprika vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Zwiebel pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken.
2. 2 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Austernpilze scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. 3 EL Sesamöl in einem Topf erhitzen, Zitronengras, Knoblauch, Paprika, Süßkartoffeln und Zwiebel 5 Minuten andünsten. Mit Curry bestäuben, kurz mitschwitzen. Dann mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen.
3. Zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Austernpilze hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Cashewnüsse hacken. Koriander hacken und hinüberstreuen. Dazu passt Basmatireis.

Zubereitung

1. Kürbis schälen, entkernen und grob würfeln. In kochendem Salzwasser 15 Minuten garen, abgießen und gut ausdämpfen lassen. Mit Grieß, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einem glatten Teig verarbeiten. 30 Minuten quellen lassen.
2. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Apfel vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Öl erhitzen, Salbei und Zwiebeln 5 Minuten anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Nach 3 Minuten der Garzeit die Apfelspalten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Aus dem Kürbisteig mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und mit Butter und Muskatnuss mischen. Mit den Zwiebeln, Apfelspalten und dem Parmesankäse servieren.

Zubereitung

1. Buchweizen heiß waschen und anschließend in einem Topf etwa 3 Minuten trocken rösten. Wasser und die Brühe dazugeben, aufkochen und 5 Minuten auf kleinster Stufe ausquellen lassen.
2. Buchweizen heiß waschen und anschließend in einem Topf etwa 3 Minuten trocken rösten. Wasser und die Brühe dazugeben, aufkochen und 5 Minuten auf kleinster Stufe ausquellen lassen.
   Zwischenzeitlich die Marinade zubereiten und anschließend unter den Buchweizen mischen.
3. Den Salat mit Ziegenkäse bestreuen und zur Dekoration mit Kirschtomaten und Kräutern garnieren.

Zubereitung

Für die Eierlikör-Creme Quark, Sahne, Eierlikör, 30 g Honig und Vanille gut verrühren. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Erdbeeren mit Holunderblüten-Sirup mischen.
Mehl, Eier, Milch, 30 g Honig und Dinkelflocken verrühren. Pfannkuchen nacheinander in einer Pfanne mit je 1 TL Öl von beiden Seiten braten.
Pfannkuchen herausnehmen, mit Eierlikör-Creme und Erdbeeren servieren. Etwas Schokolade mit einer Reibe darüber raspeln.

Zubereitung

Die frischen Zutaten für die Sauce vorbereiten: Tomaten (ohne Strunk), Schinken, geschälte Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Spinat waschen und fein hacken. Feigen schälen und grob würfeln.
Für die Parmesan-Chips den Hartkäse fein reiben und mit dem Mehl vermischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Parmesan zu 4 Kreisen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 5 Minuten backen, herausnehmen und noch warm in gewünschte Form biegen.
Maccheroni in kochendem Salzwasser 8 Minuten kochen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Spinat, Tomaten, Schinken, Zwiebeln und Knoblauch 5 Minuten braten. Kurz vor Ende der Garzeit die Feigen und die Sahne hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Nudeln abgießen und unter die Sauce heben. Mit den Parmesan-Chips servieren.

Zubereitung

Zwiebel und Ingwer schälen und beides fein hacken. Süßkartoffeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Spinat waschen, abtropfen lassen und grob in Streifen schneiden.
80 g Ziegenfrischkäse, Sahne, Eier, Curry, Salz und Pfeffer vermengen. Schinken in Streifen schneiden.
1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Ingwer bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Süßkartoffeln dazugeben, salzen und pfeffern und etwa 5 Minuten bissfest braten. Spinat für eine halbe Minute dazugeben und dann alles aus der Pfanne nehmen.
2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Eiermasse noch einmal verquirlen, die Hälfte in die Pfanne gießen und etwas stocken lassen. Gebratenes Gemüse und Schinken darauf verteilen, glatt streichen und mit der restlichen Eiermasse bedecken.
Abgedeckt bei leichter Hitze etwa 10 bis 15 Minuten braten, bis die Eiermasse gestockt ist. Mit Hilfe eines Deckels wenden, kurz anbraten und mit dem restlichen Ziegenfrischkäse garniert genießen.

Tipp: Als vegetarische Variante kann der Schinken durch ein paar geröstete Haselnüsse ersetzt werden.

Zubereitung

Die Tomaten kurz blanchieren, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls klein schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, Kerngehäuse entfernen und mit dem anderen Gemüse in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Olivenöl in einen Topf geben und die Zwiebeln darin glasig schwitzen. Anschließend Paprikaschoten, Auberginen, Knoblauch und die Tomaten zugeben und bei schwacher Hitze 10-15 min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
In der Zwischenzeit die Zucchini halbieren, aushöhlen und in Olivenöl anbraten. Das fertig gegarte Ratatouillegemüse in die gebratenen halben Zucchini füllen, Mozzarella darauf geben und im Ofen bei ca. 200 Grad Oberhitze überbacken. Die geschälten Kartoffeln mit einem Gemüsehobel raspeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer kleinen Pfanne Butterschmalz erhitzen. Jeweils 1/4 der Kartoffeln leicht festdrücken und als Rösti von beiden Seiten goldbraun braten. Rösti auf einen Teller geben, überbackene Zucchini darauf setzen und servieren.

Tipp:
Hervorragend eignet sich auch eine Aubergine oder ein Kohlrabi, den man aushöhlt, blanchiert und dann mit Ratatouillegemüse füllt.

Zubereitung

​

Quelle: biomarkt.de/

Zubereitung

​

Quelle: biomarkt.de/