Zubereitung

1. Kürbis waschen, entkernen und in Stücke schneiden (Hokkaido mit Schale).
2. Zwiebel fein würfeln, in Öl anschwitzen. Kürbis und Kastanien zugeben, kurz mitrösten.
3. Mit Gemüsefond auffüllen, ca. 20 Minuten weichkochen. Pürieren, mit Sahne verfeinern, würzen.
4. Apfel in dünne Scheiben schneiden, bei 90 °C Umluft im Ofen ca. 1 Stunde trocknen.
5. Thymian in etwas Sahne erwärmen, aufschäumen.
6. Suppe servieren, mit Apfelchip und Thymianschaum garnieren.

Quelle: biomarkt.de

Zubereitung

1. Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Den Butternusskürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, 1 EL Olivenöl darüber träufeln und mit Muskat, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
3. 20 Minuten im Ofen rösten, nach 10 Minuten die Würfel wenden.
4. In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin anschwitzen, bis sie glasig sind.
5. Den Risotto-Reis hinzufügen und kurz anrösten, bis er leicht glasig wird.
6. Nach Belieben den Weißwein hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein weitgehend verdampft ist.
7. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzuzufügen. Immer nur eine Kelle Brühe zum Reis hinzufügen und gelegentlich rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist. Dies dauert in der Regel etwa 20-25 Minuten.
8. Wenn der Reis fast fertig ist, die gerösteten Butternusskürbiswürfel und die vegane Parmesanalternative in das Risotto rühren.
9. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie und gehackten Walnüsse garnieren und servieren.

Quelle: biomarkt.de
Rezept- und Bildkreation von Kirsten Ingeneeger vom Foodblog Veano.

Zubereitung

1. 1. Den Kohlrabi und die Kartoffeln schälen und grob klein schneiden. Gemeinsam in einen Topf mit Wasser geben und für ca. 30 Minuten weichkochen.
   2. Währenddessen werden die Kohlrabiblätter gewaschen und klein geschnitten.
   3. In einer Pfanne wird etwas Öl erhitzt. Sobald das Öl heiß ist, kommen die klein geschnittenen Kohlrabiblätter in die Pfanne und werden mit einer ordentlichen Prise Salz gewürzt und knusprig gebraten.
   4. Den gekochten Kohlrabi und die Kartoffeln in einen Mixer geben und mit den restlichen Zutaten zu einer cremigen Soße pürieren. Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
   5. Die Kohlrabisauce mit Gnocchi oder anderer Pasta servieren und mit den knusprigen Kohlblättern bestreuen.

Quelle: biomarkt.de

Zubereitung

1. Fenchelknollen halbieren, in feine Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser 6 Minuten blanchieren. Danach in kaltem Wasser abkühlen und gut abtropfen lassen.
2. Die Auflaufform mit der Knoblauchzehe ausreiben. Die Zwiebeln und den Schinken fein würfeln, in Butter anschwitzen und in der Form verteilen. Brötchen vom Vortag in dünne Scheiben schneiden und mit dem Fenchel und den halbierten Kirschtomaten in die Form legen.
3. Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz, Muskat, Thymian und Cayennepfeffer würzen und über das Gratin geben. Anschließend bei 200°C mit Oberhitze 20 Minuten backen.
4. Die geschlagene Sahne mit einem Ei vermischen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Über das Gratin geben, mit Käse bestreuen und im Ofen bei 230°C kurz goldbraun gratinieren.

Quelle: biomarkt.de