Zubereitung

1. Zucchini gründlich waschen und fein hobeln. Die Hobel mit etwas Salz bestreuen und ca. 10 Min. anschwitzen lassen. Das überschüssige Wasser mit den Händen ausdrücken und ablaufen lassen.
2. Frühlingszwiebel gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
3. Gehackte Frühlingszwiebel mit Zucchini-Spänen, die Hälfte des Ziegenfrischkäses, Eiern, Mehl, gehackter Minze sowie Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel zu einem Teig vermengen.
4. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und jeweils 2-3 Esslöffel große Fritters mit etwas Abstand zueinander in die Pfanne setzen und ca. 7-8 Min. von beiden Seiten goldbraun braten.
5. Mit der zweiten Hälfte Ziegenfrischkäse, ein paar weiteren Erbsen sowie Minzblättchen, Zitronensaft und etwas Pfeffer anrichten und servieren.

Quelle: biomarkt.de / Rezept- und Bildkreation von epifood

Zubereitung

1. Hefe zerbröckeln. Zerbröckelte Hefe, Zucker und lauwarmes Wasser verrühren. 15 Minuten an einem warmen Ort angehen lassen. Dann Mehl, Hefeansatz, ein wenig Olivenöl, 1 Prise Salz und lauwarmes Wasser mit den Knethaken des Handrührgerätes (oder mit den Händen) 5 Minuten kneten. In eine Schüssel füllen und mit einem Tuch abgedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann nochmals durchkneten und weitere 30 Minuten gehen lassen.
2. Inzwischen Mandeln hacken. Artischocken grob würfeln. Parmesan fein reiben. Salbei grob hacken. Zucchini würfeln. Salami in Streifen schneiden. Oliven in Scheiben schneiden. Alle Zutaten mischen. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. In die Mitte die gemischten Zutaten verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Ränder darüber zusammenschlagen und zu einem Kranz formen. Weitere 20 Minuten gehen lassen.
3. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im heißen Ofen bei 200 Grad 10 Minuten backen. Dann bei 180 Grad weitere 25 Minuten backen.

Zubereitung

1. Koriander, Pfeffer und Piment zerreiben. Koteletts etwas plattklopfen und mit den Gewürzen von beiden Seiten einreiben. Ca. 20 Minuten kalt stellen und einziehen lassen.
2. Für die Sauce Knoblauch schälen und fein hacken. Limettenschale fein abreiben, Saft auspressen. Kresse abschneiden, etwas zum darüber streuen aufbewahren. Creme fraîche, Kresse, Knoblauch, Limettensaft und Limettenschale verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Spargel, Rübchen und Möhren schälen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Rosmarin abzupfen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse, Zwiebeln und Rosmarin anschwitzen, mit Weißwein ablöschen. Bei geschlossenem Topf 10 Minuten kochen. Essig, Holunderblütensirup und Kürbiskernöl hinzufügen.
4. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Lammkoteletts bei starker Hitze von jeder Seite 3 Minuten braten. Mit Gemüse und Knoblauchsauce servieren. Kresse darüber streuen.