Aubergine Archive - Dein Biomarkt

Rezept der Woche: Vegane Grillspieße mit Cranberry-Tomaten-Salsa

wsfischer — Mon, 26 Jun 2023 09:38:48 +0000

Zubereitung

Tomaten, Zwiebel und Cranberrys sehr fein hacken. Die Tomaten mit Essig und Öl ca. 2 Minuten in einem Topf aufkochen lassen. Die restlichen Zutaten dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die fertige Salsa kühl stellen.
Für die Grillspieße die Aubergine in grobe Würfel schneiden und die Seitan-Würstchen dritteln. Abwechselnd jeweils Champignons, Aubergine und Würstchen auf die Schaschlik-Spieße schieben bis an jedem Ende noch ca. 1,5 cm des Spießes frei bleiben.
Auf dem Grill von allen Seiten anbraten und mit der Cranberry-Tomaten-Salsa und frischem Baguette servieren.

Quelle: biomarkt.de

Zubereitungszeit

ca. 30 Minuten

Portionen

Zutaten

Für die Salsa
300 g Tomaten
½ Rote Zwiebel
50 g Getrocknete Cranberries
3 EL Balsamico
2 EL Olivenöl
50 g Gehackte Mandeln
Salz
Pfeffer

Für die Würstchenspieße
1 Aubergine
1 Packung Seitan Würstchen
14 Champignons
7 Schaschlik-Spieße

Außerdem
1 Baguette

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Rezept der Woche: Pilzling-Radicchiorisotto in Melanzani

wsfischer — Fri, 23 Sep 2022 11:27:11 +0000

Zubereitung

Melanzani anbraten und aushöhlen – längs als „Schiffchen“ oder stehend als „Röhre“. Das Fruchtfleisch kann kleingeschnitten ins Risotto gemischt werden. Rote Paprika halbieren, ausputzen, im sehr heißen Rohr braten (Haut nach oben), bis die Haut Blasen wirft. Die heißen Schoten mit nassem Küchentuch abdecken, dann Haut abziehen, Fruchtfleisch pürieren, mit Salz würzen und mit Gemüsebrühe oder Rahm in die gewünschte Konsistenz bringen.
Zwiebel schälen, fein hacken, Pilze putzen, abbrausen und trockentupfen, in Scheiben schneiden (kleine Pfifferlinge ganz lassen).
Pilze in Butter kurz anbraten und zur Seite stellen. Im gleichen Topf Zwiebel hell braten, Reis dazugeben und glasig werden lassen. Die inzwischen erhitzte, heiße Gemüsebrühe nach und nach zugießen, immer wieder umrühren.
Nach ca. 15-20 Minuten die Pilze, den feinstreifig geschnittenen Radicchio, den Parmesan, Rahm und grobgehackte Petersilie untermischen, mit Salz und frischgeschrotetem Pfeffer nachwürzen und kurz durchziehen lassen. In die inzwischen gebratenen und ausgehöhlten Melanzani füllen und auf roter Paprikacreme anrichten.

Quelle: biomarkt.de

Zubereitungszeit

ca. 1 Stunde

Brennwert

ca. 560 kcal pro Portion

Portionen

Zutaten

100 g Radicchio
400 g Pilze (Zuchtpilze, Waldpilze nach Wahl)
1 große Zwiebel
2 EL Butter
200 g Risottoreis
ca. 1 Liter klare Gemüsebrühe
80 g Parmesan gerieben
2 EL Butter
2-3 EL süßer Rahm
Salz
Pfeffer
Petersilie
4 kleine Melanzani (Auberginen)
etwas Olivenöl 3 dickfleischige
rote Paprika
etwas Gemüsebrühe oder Rahm

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Rezept der Woche: Lavendel-Ratatouille mit Polentasticks

wsfischer — Thu, 23 Jun 2022 07:23:42 +0000

Zubereitung

Für das Ratatouille Auberginen in kleine Stücke schneiden. Paprika halbieren, entkernen und in 2 cm große Stücke teilen. Zucchini sowie die Gemüsezwiebel in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken, die Tomaten stückeln. Lavendelblüten grob hacken.
1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, alle Zutaten anschwitzen. Tomaten-Passata hinzufügen. Zugedeckt 25 Minuten bei milder Hitze schmoren. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Lavendel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Polentasticks Rosmarin abzupfen und fein hacken. Sojadrink, Mandelmus, Rosmarin, Salz und Polenta aufkochen. 5 Minuten unter Rühren kochen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen, etwa 20×12 cm glatt streichen und das übriggebliebene Backpapier darüber legen. Abkühlen lassen und in Sticks schneiden.
3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Sticks rundherum anbraten bis sie knusprig sind. Mit dem Lavendel-Ratatouille servieren.

Quelle: biomarkt.de

Zubereitungszeit

ca. 1 Stunde 30 Minuten

Brennwert

ca. 640 kcal pro Portion

Portionen

Zutaten

1 Aubergine
je 1 rote und gelbe Paprika
250 g Zucchini
1,5 Knoblauchzehen
0,5 Gemüsezwiebel
600 g Tomaten
4 Lavendelblüten
50 ml Tomaten-Passata
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
5 Zweige Rosmarin
500 ml Sojadrink
6 EL weißes Mandelmus
150 g Polenta (Maisgrieß)

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