Zubereitung

1. Fleisch waschen, trocken tupfen und von Sehnen und Fett befreien. Etwas flach klopfen, jeweils in drei Stücke schneiden, von beiden Seiten pfeffern und jedes Stück mit ½ TL Pesto bestreichen. Schinkenscheiben halbieren und zusammen mit jeweils einem Blatt Salbei mit dem Zahnstocher auf den Schnitzeln feststecken. Ravioli nach Packungsanleitung kochen.
2. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Saltimbocca bei starker Hitze 1–2 Min. braten. Knoblauch, Cherrytomaten und die restlichen Salbeiblätter dazu geben und eine weitere Min. mitbraten. Saltimbocca kurz entfernen und die abgetropften Ravioli in der Tomaten-Salbei-Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Ravioli zusammen mit den Saltimbocca auf Teller geben und mit geriebenem Käse bestreut genießen.

Zubereitung

1. Kalbsschnitzel sehr flach klopfen. Pfeffern und wenig salzen.
2. Auf jedes Schnitzel eine Schinkenscheibe und ein Salbeiblatt legen. Beides mit einem Zahnstocher auf den Kalbsschnitzeln fixieren.
3. Butter in der Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten von jeder Seite braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
4. Den Weißwein in die Pfanne geben und den Bratenfond damit lösen. Einkochen lassen. Zum Schluss die restliche Butter einrühren und mit etwas grobem Pfeffer und Salz abschmecken.

Tipp:
Zu den Saltimboccas in Weißweinsauce passen gut frische Bandnudeln.