Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Blätterteig ausrollen und Meerrettichcreme darauf verteilen. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und über die Meerrettichcreme streuen.
2. Lachs in kleine Stücke schneiden. Dill waschen, trocken schütteln, fein hacken und zusammen mit dem Lachs auf der Meerrettichcreme verteilen. Blätterteig der Länge nach aufrollen, die Rolle in 16 Stücke schneiden und auf ein Backblech geben.
3. Im Ofen auf mittlerer Schiene für etwa 25 Minuten backen, etwas auskühlen lassen und lauwarm genießen.

Tipp: Für eine vegetarische Variante kann man den Lachs durch Lupinen-Geschnetzeltes ersetzen.

Quelle: biomarkt.de

Zubereitung

1. Für das Omelette Spargel schälen und längs halbieren. Lauchzwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Eier, Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren.
2. Eine feuerfeste Form mit Butter fetten, Spargel, Tomaten und Lauchzwiebeln darin verteilen. Eier hinzufügen und im heißen Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 25 Minuten stocken lassen.
3. Für das Dressing Schalotten schälen und fein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kürbiskernöl, Mandelmus, Honig, Meerrettich, Senf, Balsamico-Essig und Schalotten verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Rucola waschen und fein hacken. Rucola, Dressing und Pinienkerne vermischen. Parmesan darüber hobeln. Anschließend den Rucolasalat mit dem Omelette servieren.

Quelle: biomarkt.de

Zubereitung

1. Lauch putzen, die Stangen längs halbieren und waschen. Die grünen Teile in breite, die weißen in sehr feine Streifen schneiden. Ebenfalls die Möhren putzen und in Scheiben schneiden.
2. Das Rouladenfleisch abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 3/4 des Meerrettichs auf den Rouladen verteilen. Je eine Scheibe Schinken und etwas von den feinen Lauchstreifen nacheinander auf die Rouladen geben. Die Rouladen fest aufrollen und mit Holzstäbchen fixieren.
3. Bratöl in einem Bräter oder in einer großen Pfanne erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten darin anbraten und anschließend herausnehmen. Die Brühe zum Bratensatz gießen und so lange kochen, bis sich der Bratensatz gelöst hat.
4. Anschließend die Rouladen gemeinsam mit den breiten Lauchstreifen, den Möhrenscheiben und den Lorbeerblättern in den Bräter geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Die gegarten Rouladen herausnehmen, Holzstäbchen entfernen und zugedeckt warm stellen.
5. Mehl mit Sahne vermischen, anschließend unter ständigem Rühren in den Bratensud geben, zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten kochen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz, Pfeffer und mit etwas Zucker würzen. Den restlichen Meerrettich kurz vor dem Servieren unterrühren.
   Die Rouladen mit der Sauce servieren.