Zubereitung

1. Teller mit Salz und Zucker bestreuen, Lachs darauf platzieren und auch die obere Seite mit Salz und Zucker würzen. 15 Minuten einwirken lassen. Danach abspülen, trocken tupfen und beidseitig anbraten. Bei 80 °C im Ofen warm stellen.
2. Für den Dashisud einen Shiitake-Fond und einen Kombu-Fond herstellen.
3. Die Zutaten für den Shiitake-Fond bei Raumtemperatur 4 Stunden oder über Nacht ziehen lassen, danach passieren.
4. Für den Kombu-Fond Wasser auf 80 °C erhitzen, Kombu hinzufügen, für eine Stunde ziehen lassen und dann passieren. Dashi aus zwei Teilen Kombu-Fond und einem Teil Shiitake-Fond mischen, bei Bedarf mit Sojasauce abschmecken.
5. Karotten und Zucchini mit einem Spiralschneider zerteilen. Karotten und Zuckerschoten in Salzwasser blanchieren und abschrecken. Lauchzwiebeln in schräge Scheiben schneiden, Nudeln kochen und abgießen. Danach Dashisud erhitzen und Gemüse darin einlegen.
6. Gemüse in einem tiefen Teller anrichten, Fisch darauf drapieren und mit Dashisud aufgießen. Mit Rettichkresse und Sprossenmix garnieren.

Quelle: biomarkt.de

Zubereitung

1. Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Zwiebeln und Lauch in einem großen Topf mit Olivenöl anschwitzen. Mit Curry würzen und den gehackten Kümmel und Knoblauch dazugeben. Kurz köcheln lassen.
2. Restliches Gemüse und pürierte Tomaten zugeben und mit Wasser aufgießen. Brühwürfel, Koriandersamen, Lorbeerblätter, Chillis, Ingwer und Zitronengras dazugeben und aufkochen.
3. 10 Minuten kochen lassen, Temperatur reduzieren und so lange köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Sojasauce abschmecken und die frischen, gehackten Kräuter dazugeben.

Quelle: biomarkt.de

Zubereitung

1. Seelachs grob würfeln, mit der Gewürzmischung vermischen und über Nacht kaltgestellt ziehen lassen.
2. Möhren schälen und in feine Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Sesamöl in einem Topf erhitzen, Möhren und Zwiebeln anschwitzen, mit Weißwein ablöschen.
3. Sultaninen und Cranberries hinzufügen und 10 Minuten bei geschlossenem Topf garen, Fischwürfel hinzufügen und bei milder Hitze 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
4. Crème fraîche, Joghurt und Granatapfelsaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Berbere-Gewürz abschmecken. Mit der Tahine servieren. Dazu passt Reis.

Quelle: biomarkt.de

Zubereitung

1. Die Zwiebel in Halbringe schneiden und im Olivenöl andünsten.
2. Möhren und Lauch putzen, in Stücke schneiden und in 5 Minuten Abstand dazugeben; 15 Minuten weiter dünsten.
3. Die Zucchini in nicht zu dünne Scheiben schneiden und erst später dazugeben, damit sie nicht verkocht. Währenddessen die Bohnen waschen, schneiden und separat mit Bohnenkraut in wenig Wasser 15 Minuten garen.
4. Jetzt alles vereinigen und mit etwas Wasser angießen. Den Knoblauch hineinpressen, mit gekörnter Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackten Kräutern bestreuen und rasch servieren.

Quelle: biomarkt.de

Zubereitung

1. Die Möhren und die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Die Butter zerlassen, das Gemüse darin
   unter Rühren anschwitzen. Mit der Brühe löschen, mit dem Honig, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt etwa 20 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
2. Die Suppe anschließend pürieren, die Hälfte der Crème fraîche einrühren und die Suppe abschmecken. Zum Servieren die Suppe wieder aufkochen lassen. Noch einmal abschmecken, die übrige Crème fraîche nur leicht unterrühren oder löffelweise darauf geben. Mit Kresse und Kürbiskernen garnieren.

Zubereitung

1. Karotten waschen und raspeln.
2. Sesam in einer Pfanne ohne Öl goldgelb rösten.
3. Den Ziegenjoghurt in einer Schüssel mit Karotten, Sesam, Zitronensaft und klein geschnittener Minze verrühren.
4. Mit Kardamom, Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung

1. Die Möhren waschen, schälen und in feine Streifen raspeln.
2. Die Eier trennen, Zucker mit dem Eigelb schaumig schlagen. Die geraspelten Möhren hinzufügen und vermengen. Die gemahlenen Mandeln dazugeben, Speisestärke, Backpulver und Zimt unterrühren.
3. Die Schale der gewaschenen Zitrone über den Teig reiben, den Saft auspressen, dazu gießen und unterrühren.
4. Das Eiweiß steif schlagen und den Eischnee unter den Teig heben.
5. Springform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten, den Teig in die Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 170 °C ca. 60 Minuten backen, anschließend abkühlen lassen und Springform entfernen.
6. Zitronensaft mit dem Puderzucker verrühren und den Kuchen damit bestreichen.
7. Möhren in 2-3 cm große Stücke schneiden, vierteln und mit einem Schäler zu kleinen Möhren formen. Diese in kochendem Wasser mit etwas Zucker blanchieren, abkühlen und abtropfen lassen, dann mit Möhrenblättchen zur Dekoration der Rüblitorte verwenden.

Zubereitung

1. Koriander, Pfeffer und Piment zerreiben. Koteletts etwas plattklopfen und mit den Gewürzen von beiden Seiten einreiben. Ca. 20 Minuten kalt stellen und einziehen lassen.
2. Für die Sauce Knoblauch schälen und fein hacken. Limettenschale fein abreiben, Saft auspressen. Kresse abschneiden, etwas zum darüber streuen aufbewahren. Creme fraîche, Kresse, Knoblauch, Limettensaft und Limettenschale verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Spargel, Rübchen und Möhren schälen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Rosmarin abzupfen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse, Zwiebeln und Rosmarin anschwitzen, mit Weißwein ablöschen. Bei geschlossenem Topf 10 Minuten kochen. Essig, Holunderblütensirup und Kürbiskernöl hinzufügen.
4. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Lammkoteletts bei starker Hitze von jeder Seite 3 Minuten braten. Mit Gemüse und Knoblauchsauce servieren. Kresse darüber streuen.

Zubereitung

1. Kartoffeln und Möhren schälen und in Salzwasser 25 Minuten kochen. Dann abgießen, fein zerstampfen und die Kokosmilch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und anschließend warm stellen.
2. Für die Frikadellen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie hacken. Hackfleisch, Zwiebeln, Ei, Semmelbrösel, Paprikapulver, Salz, Petersilie und 30 g gehackte Walnüsse verkneten. Aus der Masse 8 Frikadellen formen. Frikadellen mit 4 EL Olivenöl in einer Pfanne anbraten und im heißen Ofen bei 120 Grad 10 Minuten ziehen lassen.
3. Feigen in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Feigen, 30 g gehackte Walnüsse und Sultaninen hinzufügen.
4. Kartoffel-Karottenpüree und Frikadellen anrichten und mit dem Frühlingszwiebel-Gemisch bestreuen. Anschließend Kresse darüber streuen.