Zubereitung

1. Für die Suppe Sellerie und Kartoffeln schälen und grob würfeln. Birnen schälen, entkernen und ebenfalls grob würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Oregano abzupfen und grob hacken.
2. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Kartoffeln, Sellerie, Birnen und Oregano anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe und Sojasahne ablöschen. Zugedeckt 25 Minuten kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken und fein pürieren.
3. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Emmerflocken 5 Minuten darin rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe mit den gerösteten Emmerflocken und etwas Kürbiskernöl servieren. Dazu passt Vollkornbrot.

Zubereitung

Mehl, Ei, 40 g Zucker, Salz, 160 g Butter und 1 EL Limettensaft zu einem Teig verarbeiten, 2 EL kaltes Wasser hinzufügen. 30 Minuten kalt stellen. Inzwischen Birnen schälen, entkernen, halbieren und mit 2 EL Limettensaft vermischen. Restlichen Zucker (40 g) mit Vanillezucker, Zimt und gemahlenem  Ingwer mischen und die Birnen darin wenden.

40 g Butter fein würfeln. Butterwürfel und 2 EL von der Zuckermischung in eine Kuchenform aus feuerfesten Glas oder Keramik geben. Die Birnenhälften dann dort hineinsetzen und den Rest des Zuckers darüber verteilen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf die Backformgröße ausrollen und über die Birnen legen, den Rand gut andrücken, mit der Gabel einige Löcher einstechen.

Bei 180 °C etwa 30 Minuten backen. Den Kuchen kurz abkühlen lassen, dann auf einen großen Teller stürzen. Quittengelee erwärmen und die Tarte Tatin damit einpinseln.

Quelle: biomarkt.de/