Diese Tage feiert Biohanf-Pionier Chiron 25-jähriges Jubiläum. Das feiern wir in den nächsten 3 Tagen in den Biomärkten Vogel in Lauf, Hersbruck und Eckental mit einer Verkostung der neuen leckeren Hanf-Pestos & Hanf-Aufstriche.

Einladung zur Hanf-Verkostung vom 6. bis 9. Juli

Nutzhanf ist zur ganzheitlichen Versorgung des Körpers ideal. Gerade bei Stress, Immunproblemen, zur Vorbeugung von Alterungsprozessen und als hochwertiges Eiweiß in der veganen und vegetarischen Ernährung ist Hanf sehr empfehlenswert.

In der Verkostung:

• Bio-Pesto Rosso „mediterran“
• Bio-Hanf-Pesto „Bärlauch“
• 3 High-Protein Hanf-Brotaufstriche
• GRATIS Rezeptkarten

In der kostenlosen Verkostung sind die neuen Hanf-Delikatessen von Chiron aus Oberschwaben. Und die sind eine echte Entdeckung. Ursprünglich hat man Hanf ausschließlich wegen seines hochwertigen Hanföls geschätzt. Doch er kann mehr. Heute schätzen Ernährungsphysiologen gerade den hohen Eiweiß- und Eisen-Gehalt des entfetteten Hanfsamens für eine eiweißreiche, pflanzenbasierte Ernährung. Hier hat Chiron bereits 2021 zwei Weltneuheiten auf den Markt gebracht: Hanfkernflocken und Hanfkernschrot. Ihr Geschmack ist super-crunchy, leicht nussig – 1-2 EL ins Müsli sorgen zudem für ein angenehmes Sättigungsgefühl über den ganzen Vormittag.
Auch in unseren Bio-Bistros steht demnächst öfter Hanf auf der Karte >> zum Speiseplan

Höchstwerte an Eiweiß für Vegetarier, Sportler & Diäten

Schätzte man Hanf zunächst für sein wertvolles Öl, steht heute der sensationell hohe, pflanzliche Proteingehalt im Fokus der Ernährungswissenschaftler. Bis zu 65% Eiweiß enthalten das rohköstliche, rein pflanzliche Proteinpulver (ideal für Eiweißshakes). Stolze 55% die aktuelle Innovation von Chiron: Hanfflocken und Hanfkernschrot für das Frühstücksmüsli. Ein „Stand-alone-Produkt“, wie Firmengründer Lars Stury stolz anmerkt. Das Besondere: sie enthalten sämtliche essentiellen Aminosäuren, bei pflanzlichen Proteinen eine Seltenheit. Dazu wertvolles Eisen. Im Gegensatz zu Soja ist Hanf als einsamige Nuss allergenfrei. Pünktlich zum Jubiläum hat der Hanf-Pionier für alle Menschen, die sich gern hochwertig und verantwortungsvoll ernähren möchten – Vegetarier, Flexitarier und Veganer sowie als Aufbaukost – eine Serie delikater Hanf-Pestos und -Aufstriche entwickelt. Kostenlose Rezeptkarten erhalten Sie bei uns im Rahmen der Aktion im Biomärkt

Superfood Hanf in der Hausapotheke

Das Besondere am Hanföl, weshalb es auch in der Naturheilkunde geschätzt wird, ist der hohe Gehalt an gefäßschützenden Omega 3-Säuren und Gamma-Linolensäure, die entzündliche Vorgänge im Körper günstig beeinflussen kann. Sie gilt als essentiell für das Gehirn, insbesondere für die Nervenreizleitung und kann beitragen, den Blutdruck zu senken. Äußerlich angewandt soll es Wundliegen verhindern. Wie der NDR berichtete, ist Hanföl durch sein besonders ausgewogenes Verhältnis an Omega 3 und Omega 6 Säuren gerade bei Rheuma, Bluthochdruck und Athrose empfehlenswert.
>> NDR Ratgeber Gesundheit: „Hanf: Vielseitige Nutzpflanze für die gesunde Küche“

Lars Stury – Deutschlands Hanfpionier, hat vor 25 Jahren im benachbarten Schwaben erfolgreich den Anbau von Nutzhanf in Süddeutschland durchgesetzt. Seither forscht er am Nutzhanf, entwickelt neue Produkte und Zubereitungen denn „gesund“ kann einfach sensationell gut schmecken. Seine Innovationsfreude kennt keine Grenzen, und so hat sich Chiron in letzter Zeit zunehmend  durch innovative Hanf-Delikatessen einen Namen gemacht hat. Die Sie natürlich bei uns in den Biomärkten Vogel bekommen.

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Zum Glück gibt es in Nürnberg „Il Nuraghe“: Deutschlands Food-Scout für authenitsch italienische Spezialitäten, Slow-Food und Lebensmittelhandwerk. Regional, handwerklich hergestellt, natürlich Bio.

Das fränkische Bio-Trio bei Il Nuraghe auf der Biofach (vor Corona).

„Il Nuraghe“ – Franken’s italienische Speisekammer

Italienische Original-Spezialitäten der kleinen Enotecas, Pasticcerias, Salumerias nach Deutschland zu bringen, war vor 40 Jahren die Idee des Wahl-Nürnbergers Richard Retsch und seines Freundes, des Sarden Gesuino Atzeni. Eine „Nuraghe“ (so heißen die sardischen Fluchtburgen), ein Bollwerk des guten Geschmacks wollten sie errichten: gegen den Ansturm der Industrialisierung von Landwirtschaft und Lebensmittelproduktion. Ja, die fränkische Seele ist unbeugsam wie die sardische… Mit Erfolg.

Heute sorgt mit Sokol Rustaj die nächste Generation dafür, dass Frankens italienische Speisekammer immer gut gefüllt ist. Dank Direktimport organisiert er uns regionale Bio-Feinkost aus Italiens Regionen, wie man sie sonst eben nur direkt vor Ort findet. Und was empfiehlt er uns für den Italien-Urlaub im Osternest?

Zartbitter-Trüffeln aus Kalabrien fürs Osternest

„Absolut einmalig finde ich den Konfiseriekünstler Aiello aus Kalabrien: Schokolierten Früchte, Nüsse und vor allem die Zartbittertrüffeln. Natale Aiello ist Perfektionist, was Zutaten und Zubereitung angeht. Sogar die Bäume sucht er vor der Ernte selbst aus. Die wichtigste Zutat seiner Rezepte aber ist Zeit. Der optimale Erntezeitpunkt. Zeit für die sorgsame Verarbeitung von Hand bei niedrigen Temperaturen. So kann sich der Geschmack sensationell entfalten.

Nach einen anstrengenden Tag belohnt sich unsere Gründerin Erika Vogel öfter mit Aiellos „Zartbittertrüffeln“. „Und die schmecken so überwältigend, dass ich nach einer wunschlos glücklich ist!“ So bleibt man beim Naschen schlank“, verrät die Geschäftsfrau, grüne Stadträtin mehrfache Mutter und Großmutter. Guter Tipp fürs Osternest. Und sie hat noch weitere Empfehlungen:

Unsere Empfehlung fürs Osterfrühstück: feinperliger Lambrusco aus dem Veneto.

• „Dolce“ von Aiello – frisch aus Kalabrien. Bio-Trüffel, schokolierte Nüsse, Früchte und einige Überraschungen.
• „Bio-Prosecco“ – direkt aus dem Veneto. Besonders beliebt der mild-moussierende „Rose medico“, zum Anstoßen zu Zweit auch in der 0,35 Bügelverschlussflasche
• „Pizza corccante“ – frisch aus Latium. Herzhafte Knabberei aus hauchdünnem Pizzateig der Traditionsbäckerei Perino & Perino zum Aperitiv
• Bio-Salami & Südtiroler Speck – aus dem Veneto bzw. Südtirol. Die Originale – frisch aus der Trockenkammer

Italienische Bio-Feinkost – unser persönlicher Oster-Tipp!

Wenn Sie jetzt ein Nest voll gefühltem „Italienurlaub“ verschenken, werden Sie dreifach belohnt: Durch die Vorfreude auf die strahlenden Gesichter. Den „zwingend notwendigen“ eigenen sinnlichen Genuß beim Vorkosten des Ausgewählten. Nehmen Sie sich dazu einen Abend Zeit mit einem lieben Menschen: denn natürlich verschenkt man nichts ohne ausführliche „unabhängige“ Überprüfung. Und natürlich die Überraschung, wenn Ihre Lieben einen „Italienurlaub“ im Osternest finden, statt der üblichen Kalorienbomben…

Daher unser Tipp: Wenn wir dieses Ostern schon nicht nach Italien fahren können – Packen Sie sich und Ihren Lieben einfach eine kulinarische Reise durch Italiens beliebteste Urlaubsregionen ins Osternest! Durch Südtirol und ins Veneto, nach Sardinien, Latium und Kalabrien …

Ihr Bio-Trio

Erika Vogel, Sofie-Kristin Adelagun und Ina Schuster

Nur solange der Vorrat reicht – Frohe Ostern!

Wann? Ab 17.03.2021 bis Ostern
Wo? Auf dem Ostertisch bzw. in den Kühltheken der Biomärkte Lauf, Hersbruck und Eckental.
Was Ihnen am besten schmeckt, behalten wir auf Ihren Wunsch natürlich auch gerne nach Ostern im Sortiment. Sprechen Sie uns einfach an!

Fotos: Messefotos Gabriele Bräutigam (Biofach, vor Corona)
Produktfoto: Thomas Hierl

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Kann die Aroniabeere helfen, sich vor dem Corona Virus zu schützen? Vor kurzem wurde eine wissenschaftliche Studie veröffentlicht, die Anlass zur Hoffnung gibt. Diese interessante Studie möchten wir Ihnen heute vorstellen: „Antiviral activity of plant juices and green tea against SARS-CoV-2 and influenza virus in vitro“¹. Im Interview „Aronia-Beere tötet Viren“ erläutert Prof. Dr. Dr. Bernhard Uehleke die Details:

Impfungen liegen für die meisten Menschen in weiter Ferne. Was tun? AHA: Sich und andere mit maximaler Sorgfalt schützen selbstverständlich. Doch einigen engagierten Forschern im Institut für Molekulare Virologie den Universitätsklinikum Ulm war das nicht genug. Gerbstoffe gelten in der Naturheilkunde bekanntermaßen als antiviral. In ihrer Studie überprüften sie nun (in vitro) die Wirksamkeit an 4 bekannt gerbstoffreichen, jedem verfügbaren Lebensmitteln auf verschiedene Viren-Typen u.a. SARS-CoV-2: Aronia-Saft, Granatapfelsaft, Holundersaft und Grünem Tee. Und kommen zum Schluss:

Viren mit Aroniasaft „effizient inaktiviert“

Während sich „normale“ Influenza-A-Viren in der Studie als sehr anfällig für die Inaktivierung durch alle getesteten Substanzen zeigten (was schon an sich ein sehr interessanter Hinweis für den winterlichen „Grippe-Alltag“ ist) – reagierte das SARS-CoV-2 Virus zwar erheblich weniger empfindlich auf grünen Tee und Granatapfelsaft, wurde aber innerhalb von 5 Minuten sehr gut durch Aronia-Saft inaktiviert. Die Forscher sehen im Ergebnis der Studie „einen deutlichen Hinweis auf das Potenzial gängiger pflanzlicher Nahrungsmittel zur Prävention von Infektionen und Erkrankungen der Atemwege“.¹

Aronia – ein Geheimtipp der russischen Volksheilkunde

Prof. Dr. Dr. med. Bernhard Uehleke, Professor für Phytopharmakologie äußert sich im Interview „Labor-Studie gibt Hoffnung“²beeindruckt vom Potenzial der Aronia in der Ulmer Studie und verweist auf Anwendungen, welche in der russischen Naturheilkunde bereits eine lange Tradition haben: Gurgeln und Schlucken.

• Morgens nach dem Aufstehen und abends vor dem zu Bett gehen je ein kleines Glas (20-30 ml) voll Aronia-Saft etwa eine Minute lang gleichmäßig über alle Schleimhäute in Mund- und Rachenraum verteilen (also eine vorsichtige Mischung aus spülen und gurgeln).
• Durch das anschließende Schlucken (sicher eine gewöhnungsbedürftige, aber eben auch logische Fortführung), wird der Effekt bis in den Magen fortgesetzt. Wenn abgetötete Viren im Darm ankommen, könne zusätzlich das darmassozierte Immunsystem aktiv gegen die Erreger werden, so Uehleke.

Das komplette Interview finden Sie, neben einer umfassenden Sammlung aktueller wissenschaftlicher Studien zur Aronia, auf der Website des Vereins „Aroniabeere e.V.“, der sich in Deutschland für die Verbreitung der Aroniabeere einsetzt.

Worauf es bei der Qualität von Aroniasaft ankommt?

Schon ein Stamperl am Tag kann einen einen wertvollen Beitrag für Gesundheit und Immunabwehr leisten, erklärt auch Aronia-Erzeuger Jörg Holzmüller und berichtet von zahlreichen Dankesschreiben, die er in den letzten zehn Jahren erhalten hat. Dass angesichts von Corona nun Mediziner einer deutschen Universitätsklinik die antivirale Wirkung von Aroniasaft erforschen und dabei zu so vielversprechenden Ergebnissen kommen, überrascht ihn nicht.

Foto: J. Holzmüller

Aroniasaft ist definitiv kein „Softdrink“. Er schmeckt extrem herbfruchtig.Holzmüller, der Aronia original vor zehn Jahren bei Dresden gegründet hat, empfiehlt für den Einstieg darum den Aronia-Direkt-Saft 1:1 oder 1:2 mit Wasser zu verdünnen. Menschen, die das volle Potenzial der Aronia entfalten wollen, legen hingegen zusätzlich die getrockneten Beeren in Aronia-Saft ein, um die Wirkung zu verstärken.

Worauf es Holzmüller bei der Qualität von Aroniasaft besonders ankommt? „Direktsaft sollte es sein,“ so der Aronia-Experte. „Unsere Aroniabeeren werden deshalb in Demeter-Qualität angebaut, für einen maximalen Gehalt an wertvollen sekundären Pflanzenstoffen sonnenreif von Hand geerntet und sofort frisch gepresst. Ein besonders schonendes Pressverfahren ermöglicht sorgt dafür, dass ein gewisser Anteil der polyphenolreichen Fruchthaut mit in den Saft eingeht.“

HINWEIS: Die zur Aronia bereitgestellten Informationen dienen nicht der Selbstdiagnose und ersetzen nicht Arzt oder Therapeuten. Die vorgestellte in-vitro-Studie zur Anwendung von Aroniasaft auf Sars-CoV-2 und Grippeviren befindet sich derzeit im wissenschaftlichen Review. Die Informationen in diesem Beitrag werden nicht aktualisiert.

Quellen:

¹„Antivirale Aktivität von Pflanzensäften und grünem Tee gegen SARS-CoV-2 und Influenza-Virus in vitro“, Ulm 2020. Abgerufen am 15. Februar 2021

² „Labor-Studie gibt Hoffnung“,  Aroniabeere.de. Abgerufen am 15. Februar 2021

Foto: Gabriele Bräutigam

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Innere Werte der Guave

Inhaltsstoffe je 100g Guaven-Fruchtfleisch:

Vitamin C       273 mg
Kalium              290 mg
Phosphor         31 mg
Kalzium            17 mg
Magnesium      13 mg
ß-Carotin        693 µg
Folsäure           30 µg
Essentielle
Aminosäuren    387 mg

Quelle: www.ernaehrung.de

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Abnehmen, entgiften & regenerieren im Rhythmus der Organuhr

Wer klug ist, profitiert beim Intermittierenden Fasten (1.) vom richtigen Zeitpunkt beim Abnehmen – und baut (2.) zugleich Energie auf!

1.  Abnehmen! Wenn der Stoffwechsel im Winterschlaf-Modus läuft, dem Organismus „frei“ geben. Noch effektiver ist die Zeit Ende Januar/Anfang Februar – die Tage werden länger, der Grundumsatz steigt. Abnehmen geht jetzt so einfach wie das Zunehmen in der Vorweihnachtszeit.
2. Aufbauen! Gemäß der Erfahrung „das Haus verliert nichts“ – empfiehlt es sich, dem Körper beim Entrümpeln gleich ein gutes Angebot zu machen: Vitamine, Mineralien, Antioxidantien. Schon allein um dem Jojo-Effekt vorzubeugen. Ein Konzentrat dieser sekundären Pflanzenstoffe weisen Bio-Gemüsesäfte aus demeter-Anbau auf.

Entrümpeln, loslassen, abspecken, Übersäuerung abbauen, überflüssige Pfunde abspecken und dabei Stoffwechsel und Immunabwehr aktivieren – um beides zu erreichen, empfehlen wir Saftfasten mit demeter-Säften.

Auf die Qualität kommt es an!

Säfte sind natürliche Wirkstoffkonzentrate, das macht sie so effektiv. Darum empfehlen wir Bio, am besten „demeter“: „Naturbelassene Direktsäfte müssen es sein. Und samenfeste Gemüsesorten. Die schmecken besonders ursprünglich. Die Fülle an Vitaminen, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen ist Ausschlag gebend,“ so Erika Vogel. Selbst auspressen und entsaften wäre natürlich das Beste, aber mit demeter-Qualität komme man da ganz nahe dran. Von rückverdünnten Säften aus Konzentrat, womöglich mit Stabilisatoren, künstlicher Zitronensäure bzw. Zuckerzusatz hingegen ist abzuraten.

Unsere Empfehlung: Regional. Samenfest. Demeter.

Diesen Anspruch vertritt vorbildlich z.B. Beutelsbacher. Hier wird Außergewöhnliches geleistet. Das klare Bekenntnis zum Gemüseanbau in der Region an der fränkisch-schwäbischen Grenze. Bodenaufbau und Artenvielfalt durch demeter-Anbau. Die Verarbeitung ausschließlich samenfester Sorten bei den Gemüsesäften. Abfüllung ohne Aromaverlust durch eine eigens entwickelte 100%-Aromarückgewinnung. Die Verbindung von Achtsamkeit in der Verarbeitung, innovativer Technologie und traditioneller Heimatverbundenheit finden wir einzigartig. Danke!

Welche Säfte wirken wie?

Sauerkrautsaft dient der Darmreinigung, Karottensaft dem Vitamin-A-Aufbau, Rote-Bete-Säfte der Zellregeneration, um drei Beispiele zu nennen. Wie lange dauert eine Saftkur? Wie viel Saft trinke ich am Tag und in welcher Reihenfolge? Kann Saftfasten bei chronischen Krankheiten helfen? All diese Frage beantwortet an den Beratungstagen Yogalehrer und Saftexperte Siegfried Schill in den Saftfastenwochen:

Link-Tipps -> Erfolgreiche Fastenmethoden:

• Intervallfasten: Machte als „Hirschhausen-Diät“ Furore, durch die der Mediziner und beliebte TV-Moderator 10 kg abgenommen hat. Die Nahrungsaufnahme beschränkt sich auf 8 Stunden: z.B. 10-18 Uhr. Zum Abnehmen.
• Intermittierendes Fasten: Der gesunde Essrythmus für langfristig natürliche Gewichtsregulierung ohne Hungergefühl.
•  Saftfasten: Eine Variante des Heilfastens. Die Entgiftende Wirkung des Fastens wird ergänzt durch den aufbauenden Effekt der essentieller sekundärer Pflanzenstoffe naturreiner Direktsäfte.

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 Emmer – „… Iss gut für Mensch & Natur“

Ernährungswissenschaftler sind des Lobes voll, wenn es um die Eigenschaften der Ur-Getreide geht.  Emmer verfügt über einen deutlich höheren Protein-Gehalt als Weizen und ist besonders reich an Eisen, Zink und Magnesium und Carotinoiden. Das liest sich wie das „Who-is-Who“ der Nahrungsergänzungsmittel.

• Eisen ist essentiell für die Blutbildung – gerade Frauen und Veganer leiden hier häufig unter Mangelerscheinungen.
• Zink kennen wir zur Steigerung der Immunabwehr in der Erkältungszeit.
• Magnesium fungiert als „second messanger“ im Immunsystem, stabilisiert das Ruhepotential von Muskel- und Nervenzellen.
• Carotinoide: Die gute Versorgung mit der Vorstufe des Vitamin A ist gerade im fortschreitenden Lebensalter elementar zur Erhaltung der Sehkraft.

Dazu kommt, dass Emmer als Urgetreide selbst für Menschen, die an Weizenunverträglicheit leiden, besonders gut bekömmlich ist. Man vermutet, dass dies an den im Vergleich zum modernen Hochleistungsweizen (gleichgültig ob Bio oder nicht) kurzen Molekülketten liegt, die im Darm leicht aufgespalten werden können. Emmer ist genügsam, durch den festen Spelz besonders pilzresistent, weshalb man zum Anbau keine Mensch und Umwelt belastenden Spritzmittel braucht.
Wieso konnte der gute Emmer also so aus unserem Leben verschwinden? Nun – das „Wertschöpfungsgebot“. Hochleistungsweizen bringt ein Vielfaches des Ertrags pro Hektar, Nahrungsergänzungsmittel sind eines der ertragreichsten Geschäfte überhaupt.

Emmerspezialitäten aus der Region

Glücklicherweise verfügt unsere Region über einige versierte Emmer-Spezialisten. Hier sei der Biohof Walz aus Amberg genannt, dessen Bio-Emmer man an der Unverpackt-Station in den Biomärkten Hersbruck, Lauf und Eckental erhält, wo man ihn vor Ort auch Wunsch auch selbst mahlen kann.
Und natürlich die Klosterbetriebe Plankstetten sowie das Riedenburger Brauhaus, die gemeinsam in Kreislaufwirtschaft den vor Ort vom Kloster ökologisch angebauten Emmer auf der Grundlage traditioneller Klosterrezepte zu ausgezeichneten Spezialitäten veredeln. So wurde das Emmerbrot von Frater Bonifazius 2014 und 2018 bei der DLG Bioland-Brotprüfung mit Gold prämiert. Hier sei zudem angemerkt: Wie wertvoll ein Brot in der Ernährung ist, definiert sich nicht nur durch die technischen Inhaltsstoffe wie man gemeinhin denkt, verfolgt man die aktuelle Debatte um die Lebensmittelampel. Sondern über das „WIE“ der Herstellung.

Kommt es aus einer „Backfabrik“, wurde der Teigling mit entsprechend Zusatzstoffen im Schnellverfahren zu Brot. Hat das Brot dagegen die natürlichen Fermentationsprozesse beim Gehen in der handwerklichen Teigführung durchlaufen, spalten die dabei tätigen Mikroorganismen die Molekülketten der Proteine auf, leisten damit die Vorarbeit für das menschliche Mikrobiom. Ein himmelweiter Unterschied, den man schmeckt und fühlt: Am facettenreichen, kernig-saftigen Brotgeschmack der auch lange frisch hält. Natürliche Sättigung statt Heißhunger und dem unbelasteten Bauchgefühl, mit dem sich die Darmflora bedankt, wenn sie gut gefüttert wird. Ebenso köstlich: heimischer Emmer, verwandelt in „flüssiges Brot“ vom Riedenburger Brauhaus mit artesischem Wasser aus dem eigenen Tiefenbrunnen, nicht filtriert und daher noch im Vollbesitz seiner natürlichen Eiweiße und Gerbstoffe. Beides echte „Lebens-Mittel“.

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Mispelgeist, Mispellikör … und ein Geheimtipp für Sie:

Häufig bevorzugen Männer den Klaren, die Frauen Likör. So auch bei den Schmidts. Willibald ist der Brennmeister, seine Frau Irmgard veredelt einen Teil der Brände zu fabelhaften Likören. In den anschließenden Testrunden und bei Verkostungen mit Freunden, Kollegen und Experten entwickelt sie diese dann weiter. Spontan entstehen Ideen für Longdrinks, Aperitif oder raffinierte Koch- und Backrezepte. Ihr Spezialtipp: „Unsere jungen Leut’ mixen den Mispellikör  am liebsten mit trockenem Sekt„. Der Mispelgeist wurde (siehe unten) dieses jähr mit der Goldmedaille ausgezeichnet. Und die hat er verdient.
Wir hier im Biomarkt gehörten zu den ersten, die den neuen Jahrgang verkosten durften. Erika war auf den ersten Schluck vom „Fränkischen Mispellikör“ begeistert: „Der nimmt es mit jedem Sherry auf!“ Und sie liebt Sherry… Was ihr besser schmeckt? Schnaps oder Likör? „Beides zu seiner Zeit … den Schnaps nach der Gans, den Likör zu den Plätzchen, über oder im Eis und natürlich als Aperitiv.“
Doch wie kamen die Schmidts überhaupt zum Mispelanbau?

„Wer nicht neugierig ist, erfährt nix!“

Die Geschichte begann, als der von Natur lebensfrohe fränkische Biobauer und Schnapsbrenner Willibald Schmidt vor 10 Jahren auf einem Spaziergang einen seltsamen Baum sah. Eine Quitte mit Dornen? So etwas hatte er noch nie gesehen! Er fragte nach und erfuhr, dass man Quitten gern auf  Weißdorn veredelt.
Flugs besorgte er sich Quittenreiser, kam – seiner Neugier sei Dank – mit dem zuständigen Obstfachberater ins Gespräch und der bat ihn, zusätzlich  Mispeln zu pfropfen. „Bitte nimm ein paar Mispeln mit – zur Sortenerhaltung…“. Wer kann da als Biobauer nein sagen. Aber was macht man mit Mispeln? Er recherchierte. Erstes Ergebnis: Im Feinkosthandel werden Quitten für 8 -10 Euro gehandelt. Problem: Sie sind nicht sehr gut lagerbar. Mispelmus schmeckt zwar gut, ist aber durch die großen Kerne nicht gut herzustellen.  Also besann er sich auf seine Kernkompetenz als Brennmeister und entwickelte eine eigene (sensationell gute) Rezeptur für besten Mispelgeist. Und seine Frau eine für Mispellikör.

Der Mispelgeist begeisterte dieses Jahr die Jury des Obstbrennerverbands und wurde mit Gold ausgezeichnet.

Edelbrennerei Willibald Schmidt:  2 Goldmedaillen und 2 Silbermedaillen!

Auch 2019 nahm Willibald Schmidt wieder an der Prämierung des Fränkischen Klein- und Obstbrennerverband Würzburg teil:der „Olympiade“ der handwerklichen Schnapsbrenner Frankens. Die sortenreinen Bio-Obstbrände von den fränkischen Streuobstwiesen um Leutenbach mehrfach ausgezeichnet:

• Gold-Medaille für den Sortenreinen Apfelbrand „Pinova“
• Gold-Medaille für den Mispelgeist
• Silber-Medaille für den Sortenreinen Birnenbrand aus der Pastorenbirne
• Silber-Medaille für den Schlehengeist

Natürlich reicht Willibald Schmidt nicht jedes Jahr alle Brände ein – das wäre für den engagierten Familienbetrieb zu teuer.
Gute Idee: Edelbrände bietet die fränkische Edelbrennerei erstmals in 0,35 Liter Flaschen. Ideal zum Verschenken, oder um die eigene Hausbar vor Weihnachten mit berauschender Vielfalt auszustatten.

Unsere persönliche Empfehlung für Weihnachten 2019:

Willibald Schmidt und seine Frau Irmgard haben uns zur Verkostung eingeladen. Und natürlich schmecken wie jedes Jahr alle Schnäpse der Schmidts ausgezeichnet. Unsere Empfehlung:

• Haselnussgeist – Willibald Schmidts „Meisterstück“ wie er gern erzählt. Für das Rezept bekam er den Titel des „Brennmeister“ verliehen. Seine zarten nussigen Röstaromen empfehlen ihn als köstliche Überraschung zu Weihnachsplätzchen aller Art. Raffiniert auch als Geschenk mit selbstgebackenen Plätzchen 🙂
• Im Holzfass gelagerte, sortenreine Brände: z.B. alter Apfel, Zwetschge, Mollebusch. Wir berichteten 2017, ein absoluter  Geheimtipp >> hier
• „Pastoren“ Birnenbrand – sortenrein aus dem Streuobstgarten der Schmidt. Die geschmacklich facettenreiche „Pastoren-Winterbirne“ schmeckt bei 42% Vol. angenehm milde und elegant im Abgang.
• Birnen-Rhabarberlikör – eine ganz seltene Komposition mit fabelhaft ausgewogener Balance aus Frucht und Säure. Sehr erfrischend – ideal zum Mixen.

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„Durch die Kombination mit dem Roggen ist das Emmerbrot von Kloster Plankstetten es sehr saftig und hält bis zu 14 Tage frisch. Durch die besondere Mahltechnik auf der Wirbelmühle ist das Brot extrem feinporig – es eignet sich für herzhaften wie süßen Belag. Es lässt sich gleichmäßig auch in dünne Scheiben schneiden – was bei Vollkornbrot bekanntlich an Wunder grenzt – ohne Klumpen oder Krümeln. Es ist leicht verdaulich und daher auch für Kleinkinder absolut geeignet.“

Emmer – Urgetreide für ein gutes Bauchgefühl

Immer mehr Menschen haben Probleme mit hochgezüchtetem Weizen. „Nahrungsmittelunverträglichkeit“ heisst dieses Massenphänomen. Woher kommts? Was kann man tun? Was plagt uns, wovon unsere Oma noch nichts wusste? Es ist der Fortschritt. Genauer – du musst kein Meisterbäcker mehr sein, um mit den neuen hochgezüchteten, stark glutenhaltigen Weizenmehlen schön strukturiertes Brot zu erzeugen. Das Brot sieht dennoch gut aus, schmeckt auf den ersten Bissen sogar. Und – wer empfindlich ist – den drückt es dann im Bauch.

Gesundheit oder Kommerz?

Eine gute Alternativen bietet Emmer. Das Urgetreide wurde von der Römern als besonders wertvoll geschätzt und von diesen schwerpunktmäßig in der Oberpfalz angebaut. Bis Ende des 1. Weltkriegs. Dann galt Emmer nicht mehr als wirtschaftlich. Zu lange Halme, zuviel Spelz. Die Vorteile – Robustheit auf dem Acker und gutes Bauchgefühl – wurde flugs eingetauscht gegen höhere Erträge, höhere Verarbeitungseffizienz in der Backstube. Das weiss nun leider kaum jemand Der Mensch mit sensiblem Stoffwechsel leidet, und kurbelt die Wirtschaft auf seine Weise an: Arztbesuche, Spezialdiäten, Ernährungsberatungen….

Neu-Entdeckung der Urgetreide

Doch es gibt einige unbeugsame Bio-Erzeuger, die die Kraft der Urgetreide wie Emmer oder Ur-Dinkel wiederentdeckt haben. Sie zum Teil, wie beim Emmer, aus altem Saatgut in langjährigem Prozessen selbst so lange vermehrt haben, bis ein Anbau erst wieder möglich war. Und sich jetzt die Mühe machen, sie anzubauen. Ein Segen für alle Menschen mit empfindlichen Magen und Darm. Emmer – im Nürnberger Land bekannt von den EmmerSchlemmerwochen enthält deutlich weniger Gluten, dafür mehr kurzkettige, leicht verdauliche Proteine und Mineralien.

Bayerisches Emmerbrot erobert die Welt

Die Bioland-Brotprüfung ist eine klassische DLG-Prüfung ohne Kompromisse. Seit das Emmerbrot aus Kloster Plankstetten bei der Bioland-Brotprüfung 2014 mit Gold prämiert wurde, begann es seinen Siegeszug durch die Feinschmeckermagazine und –Versender. Bei der Bioland-Brotprüfung im September 2018 wurde Emmerbrot aus Kloster Plankstetten erneut mit Gold prämiert.
Sie können es heute z.B. im Genusspaket des Klosterspezialitäten-Sortiments bei Manufaktum bestellen: Oder kaufen es einfach direkt und regional frisch den unseren Biomärkten in Lauf, Hersbruck und Eckental.

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Für ein Reinheitsgebot 4.0!

Das Reinheitsgebot von 1516 schreibt vor, dass Bier aus Wasser, Malz, Hopfen und Hefe gebraut wird. Doch was heißt das heute – 500 Jahre später – in Zeiten, wo Gülleabnahmeverträge die Grundwasserqualität beeinträchtigen und Glyphosat die Getreidefelder „sortenrein“ hält? Was heißt hier „Bayerisches Reinheitsgebot“, wenn Zuckerzusätze, Konzentrate, Malz- und Hopfenextrakte sowie chemische Filterstoffe beim Brauen gang und gäbe sind?

Nur 2 Biere ohne Glyphosat!

20 Biere waren im Test, darunter 2 Bio-Biere: eines davon die Neumarkter Lammsbräu, hier aus unserer Region. Nur die beiden Bio-Biere waren glyphosatfrei. Das “Neumarkter Lammsbräu Alkoholfrei Bio” schmeckte den Testern dabei deutlich besser als das der Mitbewerber: Schaumhaltbarkeit, Authentizität der Kohlensäure, Verpackung – alles “sehr gut”. Gesamturteil “gut”. Ingesamt schnitten 9 Biere mit dem Testurteil gut ab, 10 mit befriedigend, eines mit ausreichend, In fast allen Bieren fanden die Tester Glyphosat, zwei norddeutsche Biere waren deutlich mit dem fragwürdigen Pflanzenschutzmittel belastet. Und auch wenn die Risikoeinstufung umstritten ist “Solange nicht ausgeschlossen ist, dass Glyphosat krebserregend ist, bewerten wir diesen Stoff ganz klar als unerwünscht,” so test-Projektleiter Thomas Koppmann von Stiftung Warentest im Interview.

Das „Ökologisches Reinheitsgebot“ der Neumarkter Lammsbräu

Lammsbräu Geschäftsführerin Susanne Horn mit EZÖB-Vorsitzendem Karl Stephan prüft die Qualität des Getreides

Für die Neumarkter Lammsbräu beginnt das Reinheitsgebot (siehe Bild) auf dem Acker:

• Keine Agro-Gentechnik
• keine Pestizide
• kein Kunstdünger
  … und setzt sich fort im Brauhaus:
• Aromahopfen statt Hopfenpellets oder Hopfenextrakt
• Keine Schwefelung
• Keine genmanipulierten Hefen.
• Keine künstliche Haltbarmachung.
• Das Brauwasser ist als Biomineralwasser zertifiziert

Mehr Info über die Brauphilosophie der Neumarkter Lammsbräu unter www.lammsbraeu.de/bio-bier/oekologisches-reinheitsgebot

Regionale Rohstoffe für unser “Bier von hier”!

Die Neumarkter Lammsbräu hat den Hopfenanbau, der früher unsere Landschaft geprägt hat, in unserer Gegend über Jahrzehnte wieder aufgebaut. Auch das glyphosatfreie Bio-Getreide wird in der Region angebaut. Gut für unsere Böden und Bienen, gut für unser Grundwasser, gut fürs Bier. Zum Wohl!

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