Ab heute können Sie bei uns  das legendäre „Plankstettener Biolamm“  für Ihr Ostermenü bestellen. Die Reservisrungslisten finden Sie ab sofort in den Biomärkten Vogel in Lauf, Hersbruck und Eckental an der Frische-Theke. Schnell sein lohnt sich – nur solange Vorrat reicht.´

Mit Ihrer Bestellung unterstützen Sie ein ganz besonderes Tierwohl- und Landschaftspflege-Projekt unserer Region. Frater Richard – im Kloster Plankstetten verantwortlich für die Landwirtschaft – erklärt es uns hier im Detail:

Schafe sind aktive Landschaftspfleger

Im Jahreskreis der Benediktiner-Abtei Plankstetten kommt der Schafhaltung besondere Bedeutung zu. Nicht nur als Lieferanten hochwertigen Biofleischs seien sie begehrt – das Kloster ist berühmt für seine Lammspezialitäten: In der Kreislaufwirtschaft des Klosters spielen sie eine zentrale Rolle als aktive Umweltschützer und Landschaftspfleger. Etwa 70 Mutterschafe und 100 Lämmer leben auf dem Gelände des Klosterguts. Im April gehen sie auf die Weiden ins Tal, im Spätherbst kommen sie nach Hause. „Unsere Schafe haben den „Goldenen Tritt“, nennt Frater Richard es stolz. „Sie beweiden vor allem unwegsames Gelände, die Obstgärten und Dämme am historischen „Ludwig-Donau-Main-Kanal“ und festigen so auf natürliche Weise die Grasnarbe.“

„Coburger Fuchs“. Foto: Kloster-Plankstetten

Dazu setzt man auf eine seltene alte heimische Rasse: den „Coburger Fuchs“. Diese Schafe sind besonders genügsam und trittfest. Die Besonderheiten auf 1 Blick:

• Kreislaufwirtschaft im Kloster Plankstetten
• Mutterschafhaltung
• Ganzjährig auf der Weide
• Bioland-zertifiziert
• Alte Rasse „Coburger Fuchs“

Besondere Fleisch-Qualität durch Nachhaltigkeit & Tierwohl

In Plankstetten leben die Schafe das ganze Jahr draußen. Die Streuobstwiesen bieten ihnen einen idealen Lebensraum. Dort können sie sich unter Bäume und Büsche unterstellen. Hecken und Naturwiesen bieten ihnen eine enorme Nahrungsvielfalt. „Das ist etwas ganz anderes als das heutige „Weidegras“, das normale Schafe zu fressen bekommen ,“ erklärt Frater Richard. Ähnlich wie das von Gourmets hochgeschätzte „Salzlamm“ zeichne sich auch das Plankstettener Lamm durch sein besonders zartes und zugleich festes Fleisch aus. Das hat mehrere Gründe:

Sie bekommen kein Kraftfutter und werden nicht von ihren Müttern getrennt. Die „Coburger“ sind saisonal, wachsen langsam und werden ein Dreiviertel bis ein Jahr alt, d.h. doppelt so alt, wie „normale“ Lämmer. Kritische Frage: „Bockeln die nicht?“ Nein, weil sie nicht fett werden. Vor allem verbringen sie ein völlig stressfreies Leben.

Respektvoller Umgang mit der Schöpfung

Die Plankstettener Schafe haben das ganze Jahr viel Bewegung – und im Winter viel Platz. Die Ställe sind mit Einzelabteilen ausgestattet, in denen sich die Lammmütter in aller Ruhe um ihre Lämmer kümmern können. Geschlachtet werde in geringen Stückzahlen (max. sechs Stück) direkt auf dem Staudenhof, keine 200 Meter lang sei der Transportweg, und maximal sechs Schafe auf einmal. Anschließend wird das Fleisch in der klostereigenen Hofmetzgerei „Nose-to-tail“ verarbeitet – aus Respekt vor der Schöpfung. Das Kleinfleisch wandert in die legendären Plankstettener Bratwürste und Knacker. Die wertvollen Edelteile werden fürs Osterfest handwerklich küchenfertig zerteilt, und wer sich jetzt schnell genug in die Reservierungsliste einträgt, kann sich eine der wenigen Lammkeulen, Braten oder Kotletts für sein Ostermenu sichern. Auf diese Weise bekommt man nicht nur eine herausragende Qualität, sondern ermöglicht zugleich diese nachhaltige und wertschätzende Wirtschaftsweise.

Kloster Plankstetten – das „grüne Kloster“

Kloster Plankstetten stellte 1994 komplett auf organisch-biologische Wirtschaftsweise um. Die Mönche sahen darin den Weg, als Teil von Gottes Schöpfung Verantwortung zu übernehmen. Heute bewirtschaften Frater Richard Schmidt OSB und sein Team rund 350 Hektar land- und forstwirtschaftliche Fläche ökologisch.

Mehr Info: www.kloster-plankstetten.de

Willkommen im neuen Biomarkt Hersbruck! „Biomarkt Vogel“ heißt er und ist das neueste Werk des „Bio-Trios“ um die fränkische Bio-Pionierin Erika Vogel. Was ist neu? Über 580 m2 Verkaufsfläche für ca. 8000 (!) Bio-Artikel für alle Lebensbereiche, davon ca. 1000 Bio-Produkte aus der Region. Und ein Bio-Bistro, in dem ab 7:30 Uhr die Barrista-Kaffemaschine zischt und jeden Mittag frisch gekocht wird.

„… viel mehr als ein Bioladen – ein Lebensgefühl!“

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  Große Neu-Eröffnung am 20.1.2022, 9:00 Uhr ... danke!

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  Vielen Dank! Unser erster Kunde!

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  Täglich wechselnde Bio-Brotspezialitäten der Region

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  NEU. Mehr Frische durch Kühlung ...

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  Das fränkische "Bio-Trio"

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  Mehr Gewürze & Geschenk-Ideen ...

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  Zum Wohl: Willkommen in der Bio-Vinothek...

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  Bio-Obst, von Hand sortiert ...

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  Große Unverpackt-Zapfstation ...

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  Bio heißt in Franken "Erika Vogel" ...

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  Bio-Pionierin Erika Vogel und ihr Mann Herbert ...

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  Im Bio-Bistro wird täglich frisch gekocht ...

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  Blick durch's Schaufenster ins Bio-Bistro

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  4 Meter Bio-Käse-Spezialitäten ...

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  In der Ruhe liegt die Kraft ...

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  Marktleiterin Sofie-Kristin Adelagun ...

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  Viele neue Produkte für die schnelle Küche ...

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  Die schönen Bilder im Bistro machte Matthias Bisping ...

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  Familiensache – hier helfen alle zusammen ...

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  Volle Bio-Gemüse-Vielfalt...

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  Knackfrische Bio-Salate ...

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  Umweltfreundliche XXL-Kühltheken ...

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  Darfs noch etwas sein?

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  Auf Wiedersehen ... bis morgen!

Am Donnerstag, 20.01. 2022 um 9:00 Uhr öffnete nun neue Biomarkt endlich seine Tore. Die Stammkunden hatten schon ungeduldig vor der Tür gewartet und strömten in die neue Bio-Erlebniswelt. Im Lauf des Tages kamen dann regionale Bio-Erzeuger, Freunde und Weggefährten  Auch der Hersbrucker Bürgermeister Robert Ilg stattete dem neuen Hersbucker Schmuckstück einen Besuch ab – und war begeistert:

Grußwort des Bürgermeisters:

„Erika Vogel hat, mit ihren Töchtern und dem gesamten Team, auf die sehr gute Nachfrage in Hersbruck reagiert – darüber freue ich mich sehr! Der neue Markt in der Nürnberger Str. bietet durch die größere Fläche noch mehr Angebot an Produkten des täglichen Bedarfs in Bioqualität. Die Nachfrage danach wächst ständig, viele Menschen in und um Hersbruck schätzen eine besondere Qualität der Nahrungsmittel.

Ganz nach der Philosophie unserer Stadt als Cittaslow (…). Die Lage an einer unserer Hauptverkehrsstraßen, dem Bahnhof rechts der Pegnitz und der Innenstadt wird sicher wertgeschätzt und stärkt die Versorgung im innerstädtischen Bereich.Der Umbau ist aus meiner Wahrnehmung sehr gut gelungen. Trotz der größeren Angebotsauswahl wirkt der Markt luftig und hell. Mit dem dazugehörigen Bistro wird tatsächlich auch ein vor einigen Jahren formulierter Wunsch umgesetzt. Ein weiteres gutes und gesundes Versorgungsangebot in unserer Stadt, nach dem Vorbild in unserer Nachbarstadt Lauf.

Ich wünsche dem gesamten Team viel Erfolg, Freude bei der Arbeit und allen Kunden ein gutes Einkaufserlebnis.“

Robert Ilg, 1. Bürgermeister Hersbruck

„Der schönste Biomarkt der Region – das war unser Ziel“

10 Jahre Biomarkt Hersbruck – die große Nachfrage war im kleinen Biomarkt in der Poststraße kaum noch zu bedienen. „Sie, unsere lieben Kunden, wollten einfach immer mehr von den guten Sachen: Viel mehr frisches Bio-Gemüse aus der Region, mehr Brot unserer lokalen Bio-Bäckern, mehr Bio-Käse und -Wurst und mehr Vielfalt für die schnelle Küche. Vor allem ein Bio-Bistro,

Start frei fürs Bio-Bistro

Frühmorgens um 7:30 Uhr strahlt das neue Bio-Bistro verheißungsvoll in die Dämmerung. Der italienische Kaffeeautomat zischt – was darf es sein? Röstfrischer Kaffee, Cappucino oder Espresso von der Kaffeewerstatt Kucha? Im Bio-Bistro – oder to-go, weil der Bus oder Zug gleich kommen? In der Mittagspause kochen wir  täglich frisch: >>zur Wochenkarte.

Der neue Biomarkt Hersbruck in Zahlen:

• 580 m2 Verkaufsfläche
  • ca. 8.000 Bio-Artikel
  • ca. 1000 Produkte Regional-Bio*
  • Kaffee Bio-Bistro ab 7:30 Uhr
  • 16 Mitarbeitende
  • 23 Parkplätze
  • E-Bike-Ladestation mit 3 Ladepunkten

Wir freuen uns auf Sie!

Erika Vogel (Geschäftsführerin), ihre Töchter Sofie-Kristin Adelagun (Marktleiterin Hersbruck) und Ina Schuster (Marktleiterin Eckental) und das ganze Biomarkt-Team

Bilder: Gabriele Leonie Bräutigam

Wie gelingt das perfekte Oster-Ei?

Zunächst kommt es auf das perfekte Ei an. Weiß sollte es sein – damit man es gut färben kann. Auf dem Biohof Pilhofer Büchelberg setzen sie darum auf eine neue, noch nachhaltigere Bruderhahn-Hühnerrasse: Diese legen nicht nur länger, ihre Eier sind auch weiß, was bei Bio-Eiern immer noch selten ist. Und sie schmecken besonders gut – was vor allem am Futter liegt. Jede Woche wird die Getreidemischung aus eigenem Bio-Anbau neu zusammengestellt und frisch gemischt. Sohn Max gilt als genialer „Hühnerfutterausklügelbessermacher“.

Auch biologische gefärbte Oster-Eier von Pilhofers bekommen Sie bei uns in unseren Biomärkten in Lauf, Hersbruck und Eckental.

TIPP: Damit die Eier beim Kochen nicht platzen, Eier die man diese Woche verbraucht, NICHT im Kühlschrank lagern! Beim Verarbeiten müssen die Eier Zimmertemperatur haben.

Eier-Nudeln, die nicht verkleben!

Auch bei Nudeln ist Qualität das beste Rezept! Anna Maria verrät ihr Geheimnis: Maximaler Eier-Gehalt „35% – mehr bringt man nicht rein“. Üblich ist ein Eieranteil von nur 20% und der Rest wird mit Wasser gestreckt. Warum ihre Nudeln nicht verkleben? Sie verwendet ausschließlich bayerischen Durum-Weizengrieß. Durch die Direktverarbeitung am eigenen Hof hat sie die volle Qualitätskontrolle – und hinterlässt keine ökologischen Fußabdrücke.

Eierlikör – berühmt als „Stärkungsmittel“

Früher wurde Eierlikör in Franken als Stärkungsmittel verabreicht. Anna Maria stellt ihn nach altem Rezept her  – als puren „Power-Booster“ ohne handelsübliche Streckmittel wie Milch oder Sahne. Dieser Eierlikör ist auch für lactoseintolerante Menschen ein Genuß! Auch hier nur original bayerische Bio-Zutaten: legefrische Bio-Eier vom eigenen Hof, bayerischer Bio-Weingeist und bayerischer Rübenzucker. Zum Wohl!

Frohe Ostern wünschen
Ihr Bio-Trio Erika Vogel, Sofie-Kristin Adelagun und Ina Schuster
und die Familie Pilhofer

Biohof Pilhofer – die Bruderhahn-Pioniere

In Büchelberg (Ökomodellregion Amberg-Sulzbach) liegt der Bioland-Hühnerhof der Familie Pilhofer: Harald Pilhofer, Kräuterexpertin Anna Maria, Sohn Maximilian 4 Hühnergruppen, 2 Dackel und eine Katze.

www.pilhofer-bioeier.de

Bilder: Harald Pilhofer und Hühner Bilder von Gabriele Bräutigam
Bild: Ostereier shutterstock 594237431

Kann man „Kräuterbutter“ neu erfinden? Ja – als „Bio-Butterveredelung“. Sieht aus wie Kräuterbutter – ist aber ein Multi-Talent, das als Pesto, Brotaufstrich, Würzkick für alle Grill- und Pfannengerichte einfach genial gut schmeckt. Handlich verpackt wie ein Stück Butter zaubert sie aus jedem „normalen“ Alltags-Schnellgericht – ob Brot, Nudeln, Fleisch – ohne weiteres Zutun eine beglückende Mahlzeit. Wie das geht?

Die Basis bildet feinste regional erzeugte Biobutter. Sie dient als „Geschmacksträger“ und wird maximal mit frischen fränkischen Bio-Kräutern, Biogemüsen, Wurzeln und Pilzen angereichert. Daher die intensive Farbe und der der Duft. Kurze Wege, maximale Qualität, kein Verpackungsmüll sind die Mission des Start-ups aus dem winzigen 84-Seelen-Dorf  Kästel bei Neustadt/Aisch. Ihr Motto: „Wir machen einfach alles so, wie es sein sollte.“ Der Orts-Name ist Programm: „Kaestler“ (https://kaestler.com) Butterveredelungen schmecken nach Heimat, nach reiner Natur.

Gute Butter – Geschmacksträger der fränkischen Küche

Back to the Roots … Gute Butter ist seit jeher der wichtigste Geschmacksträger der fränkischen Küche.  Und so beginnt die Erfolgsstory der „KAESTLER“ Bio-Butterveredelungen in Mamas Küche. Seit Jahren machte sie feinste Kräuterbuttern, die von Familie und Freunden auf jedem Grillfest gefeiert wurden. Das brachte Sohn Patrick auf eine Idee: Er schrieb seine Masterarbeit über das (damals noch) fiktive Kräuterbutter-Familienunternehmen, entwickelte einen Masterplan. Ihm ist es zu verdanken, dass die ersten hocharomatischen Buttervarianten bereits auf dem Innovationsstand der Biofach 2019 als kleine Sensation gefeiert wurden.

Entdecken Sie unsere 4 Geschmacks-Favoriten

100% Bio – 100% regional

Frisch geschnittene Kräuter, Bio-Gemüse direkt vom Feld, im Geschmack abgerundet mit Vanille, Zimt, Kurkuma, Ingwer, Himalayasalz oder Urwaldpfeffer. Alle Zutaten in Bioqualität. Zusatzstoffe sind tabu. Und natürlich wird alles handgemacht. Und – ohne Verpackungsmüll: die Butter ist in Lebensmittelpapier verpackt und kommt in einem holzfreien Graspapierkarton daher.

Machen wir Politik mit Messer und Gabel!

Warum wir die Bio-Butterveredelungen so gut finden? Neben absoluter Frische und qualitativer Reinheit ist Zeit ihre wichtigste Zutat. Nun – Zeit ist Geld. Herkömmliche Hersteller sparen sie ein – mit Hilfe von Stabilisatoren und Emulgatoren, die bekanntermaßen manch empfindliche Darmflora nachhaltig beschäftigen. Klar – so erzeugt man billige Verkaufspreise. Der Rest wird dann ungefragt „vergesellschaftet“: Via Entsorgungsgebühren, Steuern, im Gesundheitswesen. Die Lindners machen damit Schluss und investieren sie mit Liebe und Freude in ihre Butterveredelungen. Kann man sich das leisten? Klar – so ein vollmundiger Aromakick kostet pro Portion vielleicht -,40 Cent mehr. Und die sollte uns so ein Glücksmoment schon Wert sein …

Hatten Sie schon einmal die handgeschöpften Ziegenkäse vom Reimehof auf dem Grill? Sie sind heute unsere absolute Empfehlung … Denn: Das Wetter wird schön – ab sofort dürfen sich bis zu 10 Personen treffen: Das muss gefeiert werden! Idealerweise mit einem Grillfest! Etwas Besonderes darf es da zu Feier des Tages schon sein: Bio, regional, handgemacht! 

Biegt man in Rupprechtsstegen scharf ab und fährt steil den Berg hoch, erreicht man nach 5 Minuten den Reimehof. Als erstes sticht der weiträumige Freilaufstall in Auge. Wie eine Festhalle steht er auf der Bergkuppe. Kommt man näher, sieht man, dass er das Zuhause von 87 neugierigen  Milchziegen ist, die sich hier sichtlich wohlfühlen. Und das schmeckt man dem Käse an, der keine 50 Meter weiter in der eigenen Hofkäserei absolut frisch von Hand verarbeitet wird. Der landwirtschaftliche Betrieb ist nach Bioland-Richtlinien zertifiziert und umfasst ca. 20 Hektar, zumeist Grünland zur Futterselbstversorgung.

Ziegen-Rohmilchkäse – eine leckere Rarität von der Hersbrucker Alb

In traditioneller Herstellungsweise und liebevoller Handarbeit werden auf dem Reimehof die verschiedenen Ziegenkäsesorten aus naturbelassener Bio-Rohmilch hergestellt. Nur für Frischkäse wird die Milch vorher pasteurisiertert. Jeder einzelne Käse durchläuft vielerlei Arbeitsgänge bis er nach der Reifung seinen charakteristischen Geschmack entwickelt. Da die Ziegen ein vielfältiges und abwechslungsreiches Futterangebot geniessen, das von frischem Gras und Heu über Apfeltrester, Laub und Tannenzweige reicht, kann der Reimehof-Ziegenkäse regional-typische Aromen entwickeln, die man im „Supermarktkäse“ aus der Großmolkerei vergebenes suchen wird. So schmeckt Heimat!

Grillos“ & „Ziegos“ – die beiden Grillkönige

Für’s nächste Grillfest empfiehlt Andrea Spoerry vom Reimehof zum Thema „Veggie-Grill“ für alle Grillpackerl ihren „Ziegos“: Einen herzhaften Salzlakenkäse, wie man ihn vom Griechen kennt. Fachgerecht bezeichnet ein „Salzlakenkäse nach Balkantradition“*.

Dann natürlich den „Grillos“ – eine Reimehof-Spezialität: Man kann ihn nämlich direkt auf den Grillrost legen! Und zum schnellen Übergrillen, für Flammkuchen oder Quiche die herzhafte „Zick ‘n Roll“-Frischkäserolle. Und für eine begleitende Käseplatte oder als Mitbringsel den fabelhaften  „Zickenblues“, Zickenstreicher und/oder Ziegen-Gouda mit rosa Pfeffer.

*“Salzlakenkäse nach Balkantradition“*, denn „Feta“ ist nach EU-Recht ein geschützter Begriff. Also nicht wundern, liebe(r) Leser(in)… aber wir schmieren ja auch schon lange keine „Marmelade“ mehr aufs Brot sondern Fruchtaufstrich…

Rezept-Tipps für den Veggi-Grill!

Dieser Outdoor-Grill-Geheimtipp aus ihrem Buch „Wilde Grüne Küche“ (natürlich hier bei uns im Biomarkt erhältlich) wurde uns von unserer Wildkräuter-Expertin Gabriele Leonie Bräutigam empfohlen.

Guten Appetit!

Seit 22. März gibt es die fabelhafte Premium-Granola des Nürnberger Start-ups “Frog & Owl” bei uns im Biomarkt. Sie ist der ideale Energieschub für zwischendurch: Zum Frühstück, zum Naschen, zum Verfeinern von Desserts.

Am liebsten würden wir ja eine Verkostung veranstalten – aber das können im Moment wegen der Coronavorschriften leider nicht. Aber warten können wir auch nicht. So sensationell gut schmeckt die Granola. Alle 3 Sorten sind zuckerfrei und auch für Diabetiker geeignet.

Fast wie ein Märchen – die Geschichte von Fr0g & Owl

Der „Oberfrosch“ von Frog & Owl heißt im wirklichen Leben Maria. Ihr Liebster, die „Eule“ Wolfgang hat jedoch einige Unverträglichkeiten, die es ihm schwer machen, alle Köstlichkeiten des Lebens zu genießen. Eine Neuseelandreise stellte alles auf den Kopf – das Leben mit der Natur, überall fantstistisches Esssen – ohne Zucker, ohne Getreide, ohne Soja, ohne Palmöl und industrielle Zusatzstoffe. „Real Food“, nennt man es dort. Und sie entdeckten die „Granola“ für sich: Zum Frühstück mit Obst und Getreidemilch als Müsli, knusprig über Desserts, zwischendurch als gesunder Knabberspaß und schnelle Energiequell.

„Everyday for Future“

Maria (er)fand die Rezepte, Wolfgang testete und testete und testete. Drei Rezepturen entstanden: handgemacht mit viel Liebe, erprobt am eigenen Leib. Die Freunde waren begeistert. Der erste Stand auf der „Grünen Lust“ war im Nu ausverkauft, der „Sommerkiosk“ ein riesen Erfolg, auf der „Bio Erleben“ im Juli wurde die frische Bio-Zertifizierung mit einem interantionalen Publikum gefeiert. Denn mit den Granolas von der inzwischen drei jungen Nürnberger (sie haben eine kleine Nachteule als Nachwuchs), tut man sich nicht nur selbst jeden Tag etwas Gutes, sondern auch der Welt: Die Zutaten werden möglichst regional auf kürzestmöglichen Transportwegen beschafft. Ina Schuster vom Biomarkt Eckental probierte und war begeistert.

Diese Woche feiern die drei Granolasorten von Frog& Owl als neue fränkische Spezialität Premiere in den Biomärkten im Pegnitztal. Welches wird Ihre Lieblingssorte?